Y se vino el invierno, con sus sopitas

Hay un par de sopas rápidas a base de pure de zanahoria que no me quiero olvidar. Acá las sopas a base de puré de verduras son un clásico. Al principio me parecían demasiado parecido a una papilla de bebé, un poco desabrida, pero estas dos están bárbaras. Una cosa que estas sopas sean una comida super rápida, es que acá en Finlandia se consiguen los pures, sin conservantes y sin aditivos ya listos en un paquete con forma de sachet.

Sopa de Tris de zanahoria y naranja

Esta me la pasó la tía Tristana, que la encontró en un sitio venezolano y yo la modifiqué para hacerla acá. Esta es la receta original con medidas para latinoamerica.

2 sachets de zanahoria en puré/ o un kilo de zanahorias hervidas y pisadas

6 naranjas (su jugo)

3 cucharitas de pimentón dulce en polvo (en la receta original decía algunas hebras de azafrán, pero yo la cambié)

3 dientes de ajo exprimido

sal

pimienta

una cucharada de manteca

6dl de agua

semillas de piña tostadas solo un poquito

Instrucciones

Cocinar las zanahorias, pasarlas por la trituradora, agregar el jugo y el agua. Cocinar hasta que quede la consistencia deseada. Cuando se sirve se le agrega las semillas de pina tostadas arriba.

Sopa de zanahorias y leche de coco

No pongo otra foto acá, porque la verdad es que de pinta es muy parecida a la anterior. Adivinen por qué?

Ingredientes

2 sachets de puré de zanahoria / un kilo de zanahorias hervidos y pisados

una lata de leche de coco 400gr

langostinos 250gr

una pizca de chile

sal y pimienta a gusto

4dl de agua

una planta de coriandro fresco cortado finito

Instrucciones

Poner todo en la olla menos el coriandro que se usa al final para servir. Cocinar por 10 minutos hasta que los langostinos estén listos.

Polenta y limón: una torta que es una canción

Me compré en las ofertas anuales de la librería un libro nuevo: las mejores recetas sin gluten, sin trigo y sin leche (Parhaat gluteenittomat, vehnättomät & maidottomat reseptit). El libro podría tener más fotos para mi gusto, pero la selección de recetas parece buena. Muchas de esas recetas llevan harina de arvejas, que acá no es muy fácil de conseguir.

Ingredientes

300gr de margarina derretida

2,5 dl de azucar

4 huevos

4 cucharas de miel

2,5 dl de harina de almendras, o almendras en pedacitos para decorar (nosotros no usamos almendras, sino caramelos

1 cucharita de polvo de hornear

1, 5 dl de jugo de limón y la cáscara de un limón rayado

Instrucciones

Prender el horno a 180 grados. Enmantecar y enharinar un molde para torta de 20cm de radio. Mezclar la manteca con el azucar hasta que queden espumantes. Después agregar los huevos y la miel y seguir mezclando. Por último agregar el resto de los ingredientes, dejando un poco de almendras para poner sobre la torta. Mezclar bien y poner en el molde. Hornear 35-40 minutos hasta que los bordes estén dorados. Sacar la torta del horno y dejar estar 5minutos antes de desmoldar. Se le puede entonces poner las almendras y por último un poco de ralladura de limón en tiritas para decorar.

recién salida del horno

Nuestra decoración

Eliel quería hacer una torta de cumple, entonces lo convencí de hacer esta torta y que él la decoraba como torta de cumpleaños. Arriba de la torta le pusieron kinuski (una versión menos cremosa del dulce de leche). Luego tiraron grana para tortas y por último los caramelos sin gluten. Les gustó mucho, creo que más que decorar muffins, porque tenían más superficie para explayarse

muy concentrados agregan el kinuski

poniendo granas

torta lista en movimiento

Pepinillos en vinagre

Esto me lo pidió Alma, y la verdad es que pensé ingenuamente que para qué hacerlos si se pueden comprar hechos. Tonta de mí! Los hechos en casa no tienen ni comparación con los comprados, son riquísimos.

Encontré la receta en una revista de Pirkka, que llega gratis a casa. En general no me gustan mucho las recetas porque siempre recomiendan productos de esa marca muy elaborados, pero la verdad a veces son tan prácticas. Y me encanta que también tienen un fascículo con recetas en el super, asique cuando me quedo sin ideas puedo mientras hago las compras rápidamente hojearlo e inspirarme.También tienen un sitio web con un buen buscador para encontrar recetas.

Pepinillos del sur de Suecia (Provincia de Escania)

Ingredientes para dos frascos medianos

6/7 pepinillos

2-3 litros de agua

Para el juguito especiado

7dl de agua

2dl de azucar

1 cuchara de sal

1/2 cuchara de semillas de mostaza

20 granos de pimienta (pueden ser de diferentes tipos)

20 granos de pimienta blanca

2dl de vinagre blanco

5 cm de un pedazo de rábano picante

Instrucciones

Lavar los pepinillos y cortas lo más finito posible. Se pueden cortar con el rebanador de queso, por ejemplo. Calentar el agua con los pepinillos por dos minutos y sacarlos usando una espumadera (cucharón con ahujeros). Calentar todos los ingredientes del juguito especiado hasta que hiervan, menos el rábano picante. Ahora pelar y cortar el rábano picante en pedazos bien finitos. Calentar el frasco de vidrio a 100grados enel horno durante 15min. Calentar la tapa en agua hirivendo. Poner en el frasco los pepinillos, intercalar con los pedazos de rábano picante, y agregar el juguito especiado. Cerrar el frasco enseguida. Cuando está frío dejar en la heladera. En dos semanas están listos para comer. Son más suaves y mucho más sabrosos que los que se encuentran en el supermercado.

Pepinillos en vinagre

De Milán a Roihuvuori: Tiramisú

Cristian vivió mucho tiempo en Milán, y sus comidas preferidas son tanas. Ahora es nuestro vecino en Roihuvuori y me pasó esta receta de tiramisú. La hice apenas encontré  vainillas sin gluten. Otros de los fuertes de nuestro vecino es el risotto, que me queda en la agenda publicarlo, porque también es muy bueno.

El tiramisú es un postre clasico italiano, no necesita cocción en el horno y es muy fácil de hacer.

2 paquetes de 300gr de vainillas sin gluten o savoiardi

3 paquetes de mascarpone de 200gr cada uno

4 yemas

4 claras a punto nieve

2 dl y medio de coñac

3 cucharadas de azucar

7dl de café expreso (yo lo hice con café común)

cacao en polvo

Instrucciones

Mezclar las yemas con una cucharada de azucar y 2dl de coñac. Agregar el mascarpone. Agregar las claras batidas a nieve. Mojar las vainillas o savoiardi en el café con un chorro de coñac, o medio dl. Y con la vainilla mojada hacer la primera capa. Después agregar encima la mitad de la mezcla. Hacer otra capa de vainillas mojadas con café y coñac. Agregar el resto de la mezcla. Tamizar el cacao en polvo con un colador para que no caigan los grumos. Poner en la heladera y dejar por lo menos 6 horas antes de servir.

En mi opinión los savoiardi, o vainillas sin gluten necesitan un poco más de tiempo en el café con coñac para embeberse que las vainillas comunes.

Tiramisú chiquito. Con vainillas y relleno que quedó armé este también

Chau al cuscús! Hola alforfón!

El tabule debe ser la ensalada árabe más popular. Yo siempre la hice con cuscús. Ahora lo cambiamos por el trigo sarraceno o alforfón y estamos de lo más contentos con el cambio. Los invitados que tuvimos no se dieron cuenta de la diferencia.Hay una diferencia, tiene más cuerpo, es más consistente y por eso, me gusta más.

Ingredientes

tomate

perejil fresco

cebollita de verdeo

jugo de lima

aceite de oliva

menta fresca

Se corta el tomate en pedacitos chiquitos, la cebolla de verdeo también. Se mezcla con el alforfón frío. Ponerle el jugo de lima. Se le agrega el perejil, el aceite y la menta a último momento.Sal a gusto. Algunas veces probé ponerle unos aceites que vienen ya con hierbas, y le daban un toque muy rico.

No pongo las cantidades porque siempre lo hago a ojo, viendo que me quede como en la foto.

Y se va la segunda ensalada con alforfón

Queso feta, alforfón, aceitunas negras en aceite, tomates secos, alcaparras y albahaca.

Alforfón, tomates secos, alcaparras, aceitunas negras y albahaca.

Tarta de chantarelas y espinaca

Es la época de los hongos y las setas acá. Esta tarta fue una improvisación del momento porque teníamos en la heladera unas chantarelas y espinaca fresca.  Salió genial.

Ingredientes para el relleno

500 gr de hongos chantarela

70gr de espinaca fresca

4 huevos

2 cebollas grandes

3 dientes de ajo

1 cucharita de comino

sal a gusto

Ingredientes de la masa

3dl de harina de quinoa

100 gr de manteca o margarina

1 huevo

Tarta de chantarelas y espinaca

Instrucciones

1. Primero hacer la masa. Derretir la manteca, agregar la harina y el huevo. Es una masa que se estira directamente en la tartera, no se necesita amazar. Ponerla en la heladera hasta cocinar el resto.

2. Saltar la cebolla y el ajo picado, después de un rato agregar los hongos chantarelas y no cocinarlos mucho, agregar el comino. Apagar el fuego. Después de un rato agregarle los huevos y revolver.

3. Poner la espinaca fresca sobre la masa, cubriendo todo el fondo. Vertir la mezcla arriba.

4. Cocinar durante una hora, más o menos en el horno a 175grados. Hasta cuando el huevo esté cocido y los hongos doraditos.

Dejar descansar un rato cuando sale del horno, antes de servir en la mesa. Qué delicia!

una porción de tarta

Arepas, de Colombia con cariño

Así tal cual, me mandó la receta mi amiguísima Andrea. Imposible no tentarse y hacerlas pronto.

Las arepas son el equivalente colombo-venezolano de las tortillas centroamericanas de tacos, pero mucho mas gruesas. Se comen mucho en Venezuela y Colombia donde hay variedades diferentes, gruesas, delgadas, rellenas sin rellenar, de maiz cocido o choclo, etc. En Colombia se comen al desayuno y para acompañar algunas comidas; de la misma manera que se usa el pan en Europa Esta receta es para hacer arepas con harina de maiz que se consigue facil en Helsinki en las tiendas de comida “exotica”. Esta es una harina de maiz precocida que hace que las arepas se puedan asar muy rapidamente, si se usa harina de maiz normal (como la de preparar polenta) duele la barriga porque el maiz no se alcanza a cocinar bien de esta manera

INGREDIENTES

2 tazas de harina de maíz precocido (no sirve culquier harina de maiz)

1 1/3 tazas de agua tibia

1 cucharadas de mantequilla o margarina (solo para mejorar el sabor peor sin eso tambine quedan bien)

queso fresco rallado (mozarella, o queso fresco)

1/4 cucharadita de sal una pizca de azucar (para que no se quiebren tanto pero tambien sirven sin azucar)

PREPARACIÓN

En un tazón profundo se mezcla la harina de maíz, el agua y la mantequilla derretida; se amasa muy bien y despues se agreguan el queso, sal y azúcar. Si es necesario, agregue mas agua hasta que la masa quede suave y menos pegajosa. Deje reposar por unos minutos Haga bolas de masa y luego presione entre las manos hasta formar la arepa, Déles forma redonda ayudandose con plamas y dedos. Si esta soifisticado presione las bolitas entre hojas de plástico con un rodillo y corte las arepas con la boca de una taza. Ase las arepas sobre una parrilla (tambien se pueden poner en el horno o fritarlas pero a mi me gustan mas asadas) Cúbralas con un trapo para conservarlas calientes.

Las arepas de Andrea

COMER

Una vez asadas las arepas se les pone mantequilla (o margarina) y una tajada de queso. Tambien se pueden abrir por la mitad y rellenar de mas cosas (como las venezolanas). Pero en Colombia es mas comun comerlas solo con queso, o sin nada.

De un accidente a una tarta de queso y frambuesas

Resulta que cerré la lata de galletitas de avena (con trocitos de damascos) antes de que se sequen bien. Entonces las galletitas se pegotiaron unas con otras y se despedazaron. Usamos las miguitas para acompañar el helado de vainilla con dulce de arándanos, pero también hicimos una tarta que nos salió genial.

Tarta improvisada de frambuesas y cuajada

Ingredientes para la masa

6 dl de galletitas de avena despedazadas (pueden ser otras galletitas sin gluten).

1 dl de manteca o margarina

Despedazar bien las galletitas y agregarle la manteca derretida. Ponerlo sobre un molde (no hace falta enharinar).

Ingredientes del relleno

400gr de frambuesas (usamos congeladas porque no hay más frescas)

500gr de cuajada (supongo que con ricota o queso crema puede quedar también, como acá no hay se usa cuajada, en finés rahka).

2 huevos

8 cucharadas de azucar

2 cucharadas de azucar con vainilla (o esencia de vainilla)

Sobre la base de galletitas se ponen casi todas las frambuesas (dejar un decilitro del jugo y algunas frambuesas para mezclar con la cuajada). Se mezclan todo el resto de los ingredientes, el azucar, las frambuesas que quedan y su jugo, la esencia de vainilla y los huevos. Se esparce sobre la base y se pone al horno hasta que esté durita. A mí me llevó 40minutos de horno a 200 grados.

Torta de banana y yogurt: facilonga y muy rica

Esta la hice ultimamente muchas veces, es práctica para llevar algíún lado, porque no tiene que ser decorada ni necesita relleno. Es del libro de Marjo Jokinen y Leila Kekkonen que se llama Hapanleivästa sacherkakkuu.

Leo divertido comiendo torta de banana

Ingredientes

150gr de manteca o margarina

2  1/2 dl de azucar (yo usé azucar negra y por eso quedó morocha la torta)

2 huevos

1tl de bicabonato de sodio

1tl de polvo de hornear

2tl de canela, yo siempre le pongo más

1dl de harina pre-mezcla integral (se puede usar jyttejauhoa)

3dl de harina pre-mezcla común (se puede usar la harina común sin gluten)

3 bananas pisadas

2dl de yogurt sin gusto

Instrucciones

1. Mezclar la manteca con el azucar.

2. Agregar los huevos de a uno mezclando todo el tiempo.

3.Mezclar las harinas, polvo de hornear, canela,  y bicarbonato de sodio, y agregar a la masa.

4. Pisar las bananas y agregar el yogurt. Mezclar todo.

5. Poner en un molde con agujero, como el del flan,  enmantecado y anharinado. Acá en Finlandia en vez de harina se usa pan rallado, que en este caso sería pan rallado sin gluten, claro.

6. Hornear a 175grados durante 45-50min. Testear con un palito o cuchillo como se testean las tortas, hasta que la masa no se pegue al cuchillo.

A los chicos les encantó, y no se enchastran las manos porque no tiene relleno y cobertura.

El rey Eliel relamiéndose con la torta de bananaLeo muy divertido comiendo torta

Leche de frambuesas: lo más simple

Fuimos hoy a juntar frambuesas silvestres acá cerquita. Ahora están por todas partes, y listas para comerlas. En general no llegan hasta casa, porque nos las comemos directamente de la planta pero este año hay más que de costumbre. En la radio estimulan a la gente a ir a juntarlas, recomiendan a las escuelas y los jardines de infantes llevar a los chicos de escursión a los pastizales donde hay frambuesas.

Es un clásico del verano finlandés. En general se hacen con arándanos, pero a veces, cuando hay frutillas o frambuesas silvestres, es una alegría. Las frambuesas silvestres son más chiquitas y más claras que las frambuesas cultivadas, pero super sabrosas. Es importante no sacarlas de lugares al lado de un camino o de la ruta. Tiene que ser como mínimo 50m del camino para no estar contaminada. No hace falta lavarlas.

del balde al plato, sin escalas

Ingredientes:

frambuesas silvestres

leche

azúcar

Se ponen las frambuesas en un plato hondo, se les hecha la leche fría encima y se les espolvorea el azúcar.

disfrutando una de las maravillas del verano finés

Para Alma es uno de sus platos preferidos, y si las frambuesas las juntó ella como fue el caso hoy, entonces saben mucho mejor

leche de frambuesas silvestres