Ensalada de verano con arándanos

Hice esta ensalada improvisada con lo que tenía a mano, pero salió tan buena que no me la quiero olvidar.

Ingredientes:

pepino- dos pepinos chicos o uno grande

queso feta (acá hay uno bueno marca Patros)- un paquete

albahaca- unas 8 hojas

arándanos (1dl, o pocillo de café)

aceitunas verdes

pimienta ( a gusto)

aceite de oliva (a gusto)

La comimos con muikku (en español es corégono blanco), la especialidad de la región de Savo, donde vive la abuela Rauni. Cuando los fineses se sacan una foto, para pedirles que sonrían se dice “muikku” que es el pescadito este delicioso si está fresco.

Näkkileipää o galletas de semillas

Acá se come un pan, un poco seco, que en castellano sería mejor llamarlo galleta. Es genial y se puede hacer sin gluten. Duran varios días. Se pueden mojar en los dips, en una fiesta o comer solos.

Esta receta es para 2 bandejas de horno. Acuerdénse que los decilitros son como pocillos de café. Son muy fáciles y riquísimas. Se pueden cambiar las semillas. A veces pongo otras por ejemplo las de zapallo en vez de las de girasol.

Antero contento con la galleta

Ingredientes

3dl de avena pura (con esto se complica en Argentina que no hay avena pura…)

2dl de semillas de sésamo

2dl de semillas de girasol

1dl de semillas de lino

4dl de harina (pongo una de harina de arvejas y 3 de harina pre-mezcla sin gluten)

1 cucharita de sal

1 cucharita de polvo de hornear

8dl de agua tibia

1 1/4 dl de aceite

Instrucciones

Revolver todo y dejar hinchar por 10min. Poner papel manteca en la bandeja del horno y después volcar la mitad del contenido de la masa. Esparcir por la bandeja. Poner en el horno 10min. Sacar y cortar en forma de galletas. Volver a poner al horno por 40min más. Esperar que se enfríen, porque sino no son crocantes.

las galletas en la bandeja

Bomboncitos de dátiles y nueces

Son una pavada y super ricos. En los negocios de comidas étnicas en Helsinki se consigue una pasta de dátiles que es la base de estos bombones. Compro un paquete y salen varias tandas. Quedan muy lindos sobre helado de vainilla.

Bombones de dátiles con castañas de cajú

Ingredientes

-50gr de pasta de dátiles

-100gr de nueces (pueden ser castañas de cajú como en el caso de la foto)

-una cucharita de té de cardamomo (o dos semillas aplastadas en el mortero).

-100gr de dátiles frescos (sino hay frescos puede ser de los secos).

-3 cucharitas de cacao/ o 3 cucharitas de canela (a veces le pongo las dos)

-coco rayado

Instrucciones

Mezclar todo menos las nueces. Poner un poquito de agua para ablandar si la pasta está muy dura. Cortar las nueces bien chiquito y mezclar también. Hacer bolitas y pasar por el coco rayado.

También se puede antes de hacer las bolitas hacer un chorizo, ponerle el celofán y dejar media hora en la heladera. Después se corta más fácil y se pueden hacer rodajas. También quedan buenas. Y al final pasar por el coco.

Chutney de mango

Y si, un chutney le da gusto a todo. Se puede preparar bastante antes de una fiesta y rinde varias comidas. La receta básica la saqué de otro blog y la fui modificando para que sea más fácil.

Ingredientes

2 tazas de azúcar blanca

1 taza de vinagre de alcohol

6 tazas de mango cortados y pelados (estuve usando dos bolsas de mango congelado)

1 cebolla roja (puede ser de las comunes)

1/2 taza de pasas de uvas rubias, o sultán.

1/4 taza de jengibre cortado finísimo

1 diente de ajo

1 cucharita de mostaza (tendrían que ser semillas pero yo le puse polvo).

1/2  cucharita de chili en polvo

mango chutney

Instrucciones

Poner a hervir el vinagre con el azúcar hasta que se disuelva. Agregar el resto de los ingredientes. Dejar hervir destapado por 45min a 1 hora. Revolver de vez en cuando. Ponerlo en un frasco de vidrio hermético bien limpio. Servir con carne, o pescado.

Cuadraditos de zanahoria

Estos cuadraditos tuvieron su éxito, obviamente acompañando el mate de la tarde.

Cuadraditos de zanahoria en manos de Mechi

Ingredientes

-una taza de zanahoria rallada finita

-dos tazas de maizena

-una lata de leche condensada

-2 cucharaditas de polvo de hornear

-200gr de manteca

-2 yemas

-1/4 de taza de azucar (yo no se la puse)

Instrucciones

Batir al manteca y agregarle las yemas y la leche condensada. Mezclar hasta que quede una pasta homogenea. Agregar la harina y el polvo de hornear, mientras seguís mezclando. Al final agregar el azucar y la zanahoria rallada. Poner en un molde aceitado o enmantecado y enharinado (con harina sin gluten). Cocinar al horno por media hora, más o menos. Cortar en forma de cuadraditos. Servir con el café de la tarde o el mate.

Cuadraditos de zanahoria

Pasta de berenjenas ahumadas de mi abuela Sina

Esta pasta fue desde que soy adulta mi plato favorito en la casa de mi abuela. Es ideal para acompañar con un asado, porque es menos lío asar las berenjenas en las brasas que sobre las hornallas. Pero de las dos maneras se puede. No es un plato que en general les guste a los chicos, las berenjenas tienen un gusto bastante fuerte hechas de esta manera. Lo aclaro porque en general hago recetas que son amigables con mis hijos, pero a veces también hay que hacer comidas que pueden no gustarles

Ingredientes

- 1kg de berenjenas negras, grandes es más fácil

-aceite de oliva

-una cebolla chiquita, o media si son grandes

-sal/ pimienta

-vinagre de vino

Instrucciones

Lavar las berenjenas y apoyarlas directamente sobre el fuego de la hornalla a gas. Irlas girando a medida que se van quemando. Tienen que quedar quemadas y blanditas por todos lados. Es lo mismo sobre las brazas, hay que irlas girando. Sacarlas del fuego y esperar que se enfríen un poco. Cortarlas por la mita a lo largo y vaciarlas. Mientras las vacían se corta y se hace un puré con la pulpa. A veces es difícil que no quede nada de la cáscara negra. Hay que sacar los pedacitos negros si algo se cuela. Después que está hecho este puré se agrega la cebolla picada super super chiquita. Luego, viene el momento de la sal, vinagre y la pimienta. La pasta de berenjenas ahumadas se sirve fría en general, y se mantiene muy bien unos días en la heladera. Se puede comer con carne, pollo o pescado, así como también para untar un pan sin gluten.

Pasta de berenjenas ahumadas

Morrones a la parrilla en aceite y ajo

Esto es una comida típica que acompaña al asado en Buenos Aires. Mientras se hace el asado, también se asan unos morrones. Esta vez los preparó Timo bajo las instrucciones de Fabián.

Ingredientes

-un kilo de morrones (pueden ser de diferentes colores)

-ajo a gusto

-aceite de oliva

Instrucciones

Una vez que los morrones están blanditos e incluso medio quemada la piel se los saca del fuego. Se espera un poco a que se enfríen para no quemarse. A continuación se les pela con cuidado. Se los corta en tiritas. Se los pone en un bol con aceite y ajo picado muy chiquito. Si quedan un rato largo maserando es mejor.

Morrones con aceite y ajo

De Milán a Roihuvuori: Tiramisú

Cristian vivió mucho tiempo en Milán, y sus comidas preferidas son tanas. Ahora es nuestro vecino en Roihuvuori y me pasó esta receta de tiramisú. La hice apenas encontré  vainillas sin gluten. Otros de los fuertes de nuestro vecino es el risotto, que me queda en la agenda publicarlo, porque también es muy bueno.

El tiramisú es un postre clasico italiano, no necesita cocción en el horno y es muy fácil de hacer.

2 paquetes de 300gr de vainillas sin gluten o savoiardi

3 paquetes de mascarpone de 200gr cada uno

4 yemas

4 claras a punto nieve

2 dl y medio de coñac

3 cucharadas de azucar

7dl de café expreso (yo lo hice con café común)

cacao en polvo

Instrucciones

Mezclar las yemas con una cucharada de azucar y 2dl de coñac. Agregar el mascarpone. Agregar las claras batidas a nieve. Mojar las vainillas o savoiardi en el café con un chorro de coñac, o medio dl. Y con la vainilla mojada hacer la primera capa. Después agregar encima la mitad de la mezcla. Hacer otra capa de vainillas mojadas con café y coñac. Agregar el resto de la mezcla. Tamizar el cacao en polvo con un colador para que no caigan los grumos. Poner en la heladera y dejar por lo menos 6 horas antes de servir.

En mi opinión los savoiardi, o vainillas sin gluten necesitan un poco más de tiempo en el café con coñac para embeberse que las vainillas comunes.

Tiramisú chiquito. Con vainillas y relleno que quedó armé este también

Chau al cuscús! Hola alforfón!

El tabule debe ser la ensalada árabe más popular. Yo siempre la hice con cuscús. Ahora lo cambiamos por el trigo sarraceno o alforfón y estamos de lo más contentos con el cambio. Los invitados que tuvimos no se dieron cuenta de la diferencia.Hay una diferencia, tiene más cuerpo, es más consistente y por eso, me gusta más.

Ingredientes

tomate

perejil fresco

cebollita de verdeo

jugo de lima

aceite de oliva

menta fresca

Se corta el tomate en pedacitos chiquitos, la cebolla de verdeo también. Se mezcla con el alforfón frío. Ponerle el jugo de lima. Se le agrega el perejil, el aceite y la menta a último momento.Sal a gusto. Algunas veces probé ponerle unos aceites que vienen ya con hierbas, y le daban un toque muy rico.

No pongo las cantidades porque siempre lo hago a ojo, viendo que me quede como en la foto.

Y se va la segunda ensalada con alforfón

Queso feta, alforfón, aceitunas negras en aceite, tomates secos, alcaparras y albahaca.

Alforfón, tomates secos, alcaparras, aceitunas negras y albahaca.

De un accidente a una tarta de queso y frambuesas

Resulta que cerré la lata de galletitas de avena (con trocitos de damascos) antes de que se sequen bien. Entonces las galletitas se pegotiaron unas con otras y se despedazaron. Usamos las miguitas para acompañar el helado de vainilla con dulce de arándanos, pero también hicimos una tarta que nos salió genial.

Tarta improvisada de frambuesas y cuajada

Ingredientes para la masa

6 dl de galletitas de avena despedazadas (pueden ser otras galletitas sin gluten).

1 dl de manteca o margarina

Despedazar bien las galletitas y agregarle la manteca derretida. Ponerlo sobre un molde (no hace falta enharinar).

Ingredientes del relleno

400gr de frambuesas (usamos congeladas porque no hay más frescas)

500gr de cuajada (supongo que con ricota o queso crema puede quedar también, como acá no hay se usa cuajada, en finés rahka).

2 huevos

8 cucharadas de azucar

2 cucharadas de azucar con vainilla (o esencia de vainilla)

Sobre la base de galletitas se ponen casi todas las frambuesas (dejar un decilitro del jugo y algunas frambuesas para mezclar con la cuajada). Se mezclan todo el resto de los ingredientes, el azucar, las frambuesas que quedan y su jugo, la esencia de vainilla y los huevos. Se esparce sobre la base y se pone al horno hasta que esté durita. A mí me llevó 40minutos de horno a 200 grados.