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Tarta de acelga y ricota

Pensé que este año que estoy en Buenos Aires me quiero concentrar en algunos clásicos portenos. Acá las tartas son una comida de todos los días muy incorporada. Tienen la ventaja que no necesitan calentarse en el horno, a diferencia de las empanadas (que en el micro-ondas quedan blandengues). Son fáciles de transportar para las viandas de Alma del colegio o la que Timo lleva al trabajo. También me pasa, que al hacer tantas tartas, lo tengo ya tan conocido el proceso que me sale muy fácil.

Ingredientes masa

un huevo

100gr de manteca

un pocillo de harina de arvejas

dos pocillos de harina pre-mezcla

Ingredientes relleno

dos paquetes de acelga

4 huevos

un paquete de ricota (creo que son 200gr)

cebollita de verdeo (3 plantitas)

pimienta y sal a gusto

Preparación

Mezclar los ingredientes de la masa hasta hacer un bollo. Estirar la masa sobre la tartera sin enharinar. Con los dedos uno la va poniendo, no se estira esta masa con palo de amasar. Si se hace un agujerito, se saca un poco de masa de donde hay más y se repara. Después dejar en la heladera media hora, mientras se hace el relleno.

Lavar y hervir la acelga. Escurrirla y cortarla. Cortar la cebollita de verdeo chiquita y saltarla en aceite. Mezclar la acelga con la cebollita, con la ricota y los huevos. Agregar sal y pimienta a gusto. Poner la mezcla sobre la masa, en la tartera. Poner al horno hasta que esté cocida. Alrededor de una hora.

hummm! La acelga no es común en Finlandia, y es una de las cosas con las que me reencuentro cuendo estoy en Buenos Aires. Acelga en finés parece que se dice: lehtimangoldi, pero nunca escuché la palabra y aparte en la foto de Wikipedia es muy distinta a la acelga que comemos acá. Tiene los tallos rojos!

acelga esperando para ser hervida

acelga esperando para ser hervida

Qué los cumplas feliz Almita!

Alma cumplió 6 e hicimos una linda fiesta en el jardín de casa. Ya le habíamos hecho una fiesta de piyamas antes, porque como cumple años en el medio del verano, siempre no se puede contar con que sus amigas vengan a su fiesta. Asique esta fue una fiesta para las amigas de mamá y sus hijos, los abuelos y los tíos y algunos vecinos.

El menú era variadito.  Salado:  salmón al escabeche con miel, bolitas de carne, ensalada de papas nuevas, tabule de quinoa, salsitas varias, rulos y brazo de espinaca. Dulce: flan de coco, torta toscana de zanahoria, torta de chocolate sin harina, galletitas de avena y galletitas de rosas.

Eliel probando un rulito (chip hecho con harina de papa)

Eliel probando un rulito (chip hecho con harina de papa)

Salmón al escabeche con miel

Esta receta es de una de las cocineras finesas que más admiro: Vivi-Ann Sjögren

Este salmón es genial para fiestas porque dura 15 días en la heladera, o sea que se puede hacer con tiempo. A todos les encanta.

Ingredientes

1kg de salmón

3dl de vinagre de manzana

2dl de agua

2 cucharas de sal marina en grano

2-3 cucharas de miel

1 barra de canela

1 charada de pimienta entera blanca

1 cucharada de pimienta entera negra

Instrucciones

Poner a hervir todos los ingredientes en una caserola. El salmón se corta en pedazos grandes (2cmX5cm). Cocinar 15min. Dejar enfriar. Se sirve frío con alguna ensalada de papas, o papas hervidas con eneldo. En el vinagre el pezcado dura dos semanas.

Ensalada de papas nuevas

ensalada de papas nuevas, tomates secos, alcaparras y cebollita de verdeo

ensalada de papas nuevas, tomates secos, alcaparras y cebollita de verdeo

Papas nuevas, tomates secos, cebollita de verdeo, alcaparras, aceite de oliva y limón.

Tabule de quinoa

Quinoa, cebollita de verdeo, tomates frescos, perejil, aceite de oliva, jugo de limón y ciboulette.

Salsitas: guacamole/ tahini con ají picante/ yogurt con eneldo y limón/ chutney de arándanos silvestres

chutney de arándonos silvestres, guacamole y tahini con chili

chutney de arándonos silvestres, guacamole y tahini con chili

Para mojar en las salsitas usamos zanahorias o pepinos cortados en pedazos largos y grandes. Algunos mojaban las bolitas.

Guacamole

jugo de lima, palta pisada, ajo

Tahini con ají picante

Tahini/ una salsa hecha de ají (Samba Oelek)

Yogurt con eneldo y limón

Yogurt natural, eneldo seco y jugo de limón

Chutney de arándanos de los pantanos o silvestres

Esta receta también es de  Vivi-Ann. Ella escribe para el Kuukausliite, y todos los meses espero con ganas sus ideas. Ojalá empiece a escribir pronto en castellano, lo cual no sería una sorpresa porque tiene un marido Español, y pasa parte del año allá.

1litro de arándanos

1dl de agua

2 cebollas rojas cortaditas

2dl de pasas de uvas blancas

3dl de vinagre de vino

un poco de nuez moscada, clavo de olor y cardamomo

2 hojas de laurel

1 cuchara de cáscara de naranja rallada

3dl de azúcar rubia

Hervir todo menos el azúcar por 30minutos, agregar el azúcar y continuar mezclando hasta que quede un juguito con cuerpo. Mezclar con cuidado despacito para que la mezcla no se pegue en el fondo de la cacerola. Poner el chutney en pequeños envases y servir con pollo o carne.

Albóndigas de carne, estilo finés

carne picada 400gr

1  1/2 dl de crema, agua o leche (le puse crema)

3/4 dl pan rallado sin gluten

una cebollita picada bien finito

pimienta blanca

pimentón dulce

un ajo cortado hiper chiquito

1 huevo

un poquitín de sal.

Se mezcla el pan rayado sin gluten con el líquido y se deja hinchar un ratito. Se agrega todo lo demás. Se hacen las bolitas y se lo pone en la fuente en el horno, sobre papel de hornear. Unos 12-15minutos. En general se sirve con puré y ensalada, o con papas al horno.

Mezclar todo y poner las bolitas al horno por unos 20min. Se pueden poner en el freezer y sacar un día antes de la fiesta para que se descongelen de a poco. A los chicos les encantan, son fáciles de agarrar y comer.

Brazo de espinaca

Brazo de espinaca decorado con la A de Alma

Brazo de espinaca decorado con la A de Alma

Pueden ver la receta acá

Torta de chocolate rotita

Torta de chocolate sin harina: puro chocolate

Torta de chocolate sin harina: puro chocolate

Pueden ver la receta acá

No tiene cobertura de chocolate, sino las granas y arriba las lindas velitas con mariposas.

Flan de coco

2 latas de leche de coco (400ml cada una)

1dl de azúcar

coco en hojitas

12 huevos

Caramelo: 1dl de azúcar

Se pone una cacerolita con azucar al fuego y cuando se derrite se vierte en la flanera. Después se mezclan bien los huevos con la leche y el azucar. Se pone en la flanera. La flanera va al horno en baño maría, o sea adentro de un recipiente grande con agua. Tarda como una hora, tiene que estar blando pero consistente cuando uno lo saca del horno.

Un detalle importante: La abulili había traído dulce de leche para ponerle al flan.

Galletitas de Rosa

Las pueden ver acá.

Galletitas de avena

Las pueden ver acá

Les hice una variación, les agregué damascos semi-secos cortados en pedacitos.

Quedó todo muy rico y nos divertimos mucho. Hubo piñata con caramelos sin gluten adentro ;-)

a punto de soplar las velitas

a punto de soplar las velitas