En el invierno comemos raíces… y perdices

Ahora tenemos un nuevo proyecto que me motiva más a explorar con la comida. Resulta que con unos vecinos nos organizamos y tenemos un círculo de comida, o un grupo de gente que compramos comida directamente del productor. Somos 35 familias! Nuestro nombre es Totoro, en honor al hermoso personaje animado de mi vecino Totoro. Cada uno paga lo suyo pero nos turnamos para hacer el reparto. Hay que dividir la compra que llega toda junta. Pedimos la comida por Internet. Tenemos un grupo en Facebook, donde se supone que podríamos intercambiar recetas pero hasta ahora lo que más pasa es que se pide ayuda y consejos para usar la interface del proveedor (que es espantosa!). Espero que pronto funcione lo del intercambio de recetas.

Timo comiendo una raíz

Pero volviendo a la comida: cada 15 días llega a mi edificio unas verduras geniales. Ahora como es invierno lo que más compro son raices. Tenemos en casa siempre: pastinaca sativa o la chirivía, raíz de apio, marenquera, o aguaturma, zanahoria (de esta no necesitan el link ;-), colinabo o naba,

Lo de las perdices se los debo. Eso es para otro artículo.

Ok. Vamos a la receta que mejor me salió. La saqué de un libro muy copado que se llama comida de estación (Kausiruoka). El libro dá algunas claves para cocinar generando el mínimo de daño al medio ambiente. Lo mejor es que tiene muchas recetas muy fáciles y baratas para alguien que busca su comida en Finlandia.

una foto horrible de una comida muy rica!

Chirivía con ajo y miel

1 kg de chirivía

2 cucharadas de miel

4 ajos enteros

1/2 vasito chiquito de aceite o dl

3 cucharitas de tomillo

1 cucharita de sal

1 cucharita de pimienta

Instrucciones:

Pelar la chirivía y cortarla en trozos largos. Hervirla 5min en poca agua. Sacar del ajo la parte exterior, pero dejar los dientes enteros. Poner todo en un recipiente para el horno unos 25 min a 225 grados. De vez en cuando hay que mezclarlo. Se ofrece caliente!

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Tarta dulce de arándanos y frambuesas

Alma y yo salimos a buscar frambuesas silvestres. Encontramos muchas, y decidimos hacer una tarta. También le agregamos un poco de arándanos que habían juntado Alma, Pekka e Irmeli el día anterior en el bosque.

Alma haciendo la masa

Esta tarta la hizo solo Alma, es muy fácil. Lo más difícil para ella fue lo de romper el huevo y que no se caiga cáscara en el bol. Pero eso también le salió perfecto.

Acá la receta.

Masa: 3dl de harina mezcla sin gluten, 1dl de azúcar impalpable, 1 huevo, 100gr de margarina, un poquito de canela. Mezclar todo y poner sobre un molde de tarta. Con los dedos se va esparciendo hasta que no quede ningún agujerito. No hace falta enmantecar el molde antes.

Relleno: 5dl de frambuesas silvestres (pueden ser de las otras) , 2dl de arándanos, 1dl de azucar impalpable. Poner las frambuesas, completar con los arándanos y terminar con el azúcar.

Alma colocando los frutos

Hornear la tarta media hora aproximadamente hasta que esté lista la masa. Servir con helado de vainilla con chocolate blanco.

La bisabuela Rauni comiendo la tarta

 

 

Ensalada de verano con arándanos

Hice esta ensalada improvisada con lo que tenía a mano, pero salió tan buena que no me la quiero olvidar.

Ensalada de verano con arándanos

Ingredientes:

pepino- dos pepinos chicos o uno grande

queso feta (acá hay uno bueno marca Patros)- un paquete

albahaca- unas 8 hojas

arándanos (1dl, o pocillo de café)

aceitunas verdes

pimienta ( a gusto)

aceite de oliva (a gusto)

La comimos con muikku (en español es corégono blanco), la especialidad de la región de Savo, donde vive la abuela Rauni. Cuando los fineses se sacan una foto, para pedirles que sonrían se dice “muikku” que es el pescadito este delicioso si está fresco.

Näkkileipää o galletas de semillas

Acá se come un pan, un poco seco, que en castellano sería mejor llamarlo galleta. Es genial y se puede hacer sin gluten. Duran varios días. Se pueden mojar en los dips, en una fiesta o comer solos.

Esta receta es para 2 bandejas de horno. Acuerdénse que los decilitros son como pocillos de café. Son muy fáciles y riquísimas. Se pueden cambiar las semillas. A veces pongo otras por ejemplo las de zapallo en vez de las de girasol.

Antero contento con la galleta

Antero contento con la galleta

Ingredientes

3dl de avena pura (con esto se complica en Argentina que no hay avena pura…)

2dl de semillas de sésamo

2dl de semillas de girasol

1dl de semillas de lino

4dl de harina (pongo una de harina de arvejas y 3 de harina pre-mezcla sin gluten)

1 cucharita de sal

1 cucharita de polvo de hornear

8dl de agua tibia

1 1/4 dl de aceite

Instrucciones

Revolver todo y dejar hinchar por 10min. Poner papel manteca en la bandeja del horno y después volcar la mitad del contenido de la masa. Esparcir por la bandeja. Poner en el horno 10min. Sacar y cortar en forma de galletas. Volver a poner al horno por 40min más. Esperar que se enfríen, porque sino no son crocantes.

las galletas en la bandeja

las galletas en la bandeja

Bomboncitos de dátiles y nueces

Son una pavada y super ricos. En los negocios de comidas étnicas en Helsinki se consigue una pasta de dátiles que es la base de estos bombones. Compro un paquete y salen varias tandas. Quedan muy lindos sobre helado de vainilla.

Bombones de dátiles con castañas de cajú

Bombones de dátiles con castañas de cajú

Ingredientes

-50gr de pasta de dátiles

-100gr de nueces (pueden ser castañas de cajú como en el caso de la foto)

-una cucharita de té de cardamomo (o dos semillas aplastadas en el mortero).

-100gr de dátiles frescos (sino hay frescos puede ser de los secos).

-3 cucharitas de cacao/ o 3 cucharitas de canela (a veces le pongo las dos)

-coco rayado

Instrucciones

Mezclar todo menos las nueces. Poner un poquito de agua para ablandar si la pasta está muy dura. Cortar las nueces bien chiquito y mezclar también. Hacer bolitas y pasar por el coco rayado.

También se puede antes de hacer las bolitas hacer un chorizo, ponerle el celofán y dejar media hora en la heladera. Después se corta más fácil y se pueden hacer rodajas. También quedan buenas. Y al final pasar por el coco.

Chutney de mango

Y si, un chutney le da gusto a todo. Se puede preparar bastante antes de una fiesta y rinde varias comidas. La receta básica la saqué de otro blog y la fui modificando para que sea más fácil.

Ingredientes

2 tazas de azúcar blanca

1 taza de vinagre de alcohol

6 tazas de mango cortados y pelados (estuve usando dos bolsas de mango congelado)

1 cebolla roja (puede ser de las comunes)

1/2 taza de pasas de uvas rubias, o sultán.

1/4 taza de jengibre cortado finísimo

1 diente de ajo

1 cucharita de mostaza (tendrían que ser semillas pero yo le puse polvo).

1/2  cucharita de chili en polvo

mango chutney

Instrucciones

Poner a hervir el vinagre con el azúcar hasta que se disuelva. Agregar el resto de los ingredientes. Dejar hervir destapado por 45min a 1 hora. Revolver de vez en cuando. Ponerlo en un frasco de vidrio hermético bien limpio. Servir con carne, o pescado.

Tarta de acelga y ricota

Pensé que este año que estoy en Buenos Aires me quiero concentrar en algunos clásicos portenos. Acá las tartas son una comida de todos los días muy incorporada. Tienen la ventaja que no necesitan calentarse en el horno, a diferencia de las empanadas (que en el micro-ondas quedan blandengues). Son fáciles de transportar para las viandas de Alma del colegio o la que Timo lleva al trabajo. También me pasa, que al hacer tantas tartas, lo tengo ya tan conocido el proceso que me sale muy fácil.

Ingredientes masa

un huevo

100gr de manteca

un pocillo de harina de arvejas

dos pocillos de harina pre-mezcla

Ingredientes relleno

dos paquetes de acelga

4 huevos

un paquete de ricota (creo que son 200gr)

cebollita de verdeo (3 plantitas)

pimienta y sal a gusto

Preparación

Mezclar los ingredientes de la masa hasta hacer un bollo. Estirar la masa sobre la tartera sin enharinar. Con los dedos uno la va poniendo, no se estira esta masa con palo de amasar. Si se hace un agujerito, se saca un poco de masa de donde hay más y se repara. Después dejar en la heladera media hora, mientras se hace el relleno.

Lavar y hervir la acelga. Escurrirla y cortarla. Cortar la cebollita de verdeo chiquita y saltarla en aceite. Mezclar la acelga con la cebollita, con la ricota y los huevos. Agregar sal y pimienta a gusto. Poner la mezcla sobre la masa, en la tartera. Poner al horno hasta que esté cocida. Alrededor de una hora.

hummm! La acelga no es común en Finlandia, y es una de las cosas con las que me reencuentro cuendo estoy en Buenos Aires. Acelga en finés parece que se dice: lehtimangoldi, pero nunca escuché la palabra y aparte en la foto de Wikipedia es muy distinta a la acelga que comemos acá. Tiene los tallos rojos!

acelga esperando para ser hervida

acelga esperando para ser hervida