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Postre de manzanas y avena (sin gluten) para los almuyunos domingueros

Ahora estamos organizando en casa con los vecinos unos almuyunos (desayunos-almuerzos) o brunchs. Es un horario que podemos todos y se puede cocinar casi cualquier cosa. Desde ensaladas hasta papilla, todo servido con café, té y champán.

Esta receta la encontró una amiga, Maria, acá.

Ingredientes

1 cuchara de manteca

5 dl de avena (pura- sin gluten)

1 dl de harina de almendras o de nueces

3/4 dl de azúcar

1 cucharita de canela

1/2 cucharita de cardamomo

1/2 cucharita de sal

1/2 cucharita de polvo de hornear

3-4 manzanas orgánicas

2 huevos orgánicos

6 dl de leche de almendras

Cobertura de semillas

2 dl de semillas de zapallo

1 dl de castanas de cajú

1 cuchara de aceite de coco derretida

3 cucharas de miel

Poner el horno a calentar en 200 grados. Enmantecar una asadera (20X30cm).

Mezclar los ingredientes secos en un bol. Pelar las manzanas y cortarlas en pedacitos (1- 2 cm). Mezclar las manzanas con los ingredientes secos y poner todo en la asadera.
Mezclar los huevos con la leche de almendras y ponerlos en la asadera.

Mezclar todos los elementos de la cobertura y ponerlos parejito arriba de la mezcla que ya está en la asadera. Hornear por media hora, hasta que la avena se haya endurecido y las semillas queden doraditas. Dejar el postre enfriar por 15 min antes de servir.

Se puede servir con salsa de vainilla líquida, pero no es fundamental.

Lo que sobra se puede comer al día siguiente frío.

 

Qué lo disfruten!! IMG_3627

De un accidente a una tarta de queso y frambuesas

Resulta que cerré la lata de galletitas de avena (con trocitos de damascos) antes de que se sequen bien. Entonces las galletitas se pegotiaron unas con otras y se despedazaron. Usamos las miguitas para acompañar el helado de vainilla con dulce de arándanos, pero también hicimos una tarta que nos salió genial.

Tarta improvisada de frambuesas y cuajada

Tarta improvisada de frambuesas y cuajada

Ingredientes para la masa

6 dl de galletitas de avena despedazadas (pueden ser otras galletitas sin gluten).

1 dl de manteca o margarina

Despedazar bien las galletitas y agregarle la manteca derretida. Ponerlo sobre un molde (no hace falta enharinar).

Ingredientes del relleno

400gr de frambuesas (usamos congeladas porque no hay más frescas)

500gr de cuajada (supongo que con ricota o queso crema puede quedar también, como acá no hay se usa cuajada, en finés rahka).

2 huevos

8 cucharadas de azucar

2 cucharadas de azucar con vainilla (o esencia de vainilla)

Sobre la base de galletitas se ponen casi todas las frambuesas (dejar un decilitro del jugo y algunas frambuesas para mezclar con la cuajada). Se mezclan todo el resto de los ingredientes, el azucar, las frambuesas que quedan y su jugo, la esencia de vainilla y los huevos. Se esparce sobre la base y se pone al horno hasta que esté durita. A mí me llevó 40minutos de horno a 200 grados.

Qué los cumplas feliz Almita!

Alma cumplió 6 e hicimos una linda fiesta en el jardín de casa. Ya le habíamos hecho una fiesta de piyamas antes, porque como cumple años en el medio del verano, siempre no se puede contar con que sus amigas vengan a su fiesta. Asique esta fue una fiesta para las amigas de mamá y sus hijos, los abuelos y los tíos y algunos vecinos.

El menú era variadito.  Salado:  salmón al escabeche con miel, bolitas de carne, ensalada de papas nuevas, tabule de quinoa, salsitas varias, rulos y brazo de espinaca. Dulce: flan de coco, torta toscana de zanahoria, torta de chocolate sin harina, galletitas de avena y galletitas de rosas.

Eliel probando un rulito (chip hecho con harina de papa)

Eliel probando un rulito (chip hecho con harina de papa)

Salmón al escabeche con miel

Esta receta es de una de las cocineras finesas que más admiro: Vivi-Ann Sjögren

Este salmón es genial para fiestas porque dura 15 días en la heladera, o sea que se puede hacer con tiempo. A todos les encanta.

Ingredientes

1kg de salmón

3dl de vinagre de manzana

2dl de agua

2 cucharas de sal marina en grano

2-3 cucharas de miel

1 barra de canela

1 charada de pimienta entera blanca

1 cucharada de pimienta entera negra

Instrucciones

Poner a hervir todos los ingredientes en una caserola. El salmón se corta en pedazos grandes (2cmX5cm). Cocinar 15min. Dejar enfriar. Se sirve frío con alguna ensalada de papas, o papas hervidas con eneldo. En el vinagre el pezcado dura dos semanas.

Ensalada de papas nuevas

ensalada de papas nuevas, tomates secos, alcaparras y cebollita de verdeo

ensalada de papas nuevas, tomates secos, alcaparras y cebollita de verdeo

Papas nuevas, tomates secos, cebollita de verdeo, alcaparras, aceite de oliva y limón.

Tabule de quinoa

Quinoa, cebollita de verdeo, tomates frescos, perejil, aceite de oliva, jugo de limón y ciboulette.

Salsitas: guacamole/ tahini con ají picante/ yogurt con eneldo y limón/ chutney de arándanos silvestres

chutney de arándonos silvestres, guacamole y tahini con chili

chutney de arándonos silvestres, guacamole y tahini con chili

Para mojar en las salsitas usamos zanahorias o pepinos cortados en pedazos largos y grandes. Algunos mojaban las bolitas.

Guacamole

jugo de lima, palta pisada, ajo

Tahini con ají picante

Tahini/ una salsa hecha de ají (Samba Oelek)

Yogurt con eneldo y limón

Yogurt natural, eneldo seco y jugo de limón

Chutney de arándanos de los pantanos o silvestres

Esta receta también es de  Vivi-Ann. Ella escribe para el Kuukausliite, y todos los meses espero con ganas sus ideas. Ojalá empiece a escribir pronto en castellano, lo cual no sería una sorpresa porque tiene un marido Español, y pasa parte del año allá.

1litro de arándanos

1dl de agua

2 cebollas rojas cortaditas

2dl de pasas de uvas blancas

3dl de vinagre de vino

un poco de nuez moscada, clavo de olor y cardamomo

2 hojas de laurel

1 cuchara de cáscara de naranja rallada

3dl de azúcar rubia

Hervir todo menos el azúcar por 30minutos, agregar el azúcar y continuar mezclando hasta que quede un juguito con cuerpo. Mezclar con cuidado despacito para que la mezcla no se pegue en el fondo de la cacerola. Poner el chutney en pequeños envases y servir con pollo o carne.

Albóndigas de carne, estilo finés

carne picada 400gr

1  1/2 dl de crema, agua o leche (le puse crema)

3/4 dl pan rallado sin gluten

una cebollita picada bien finito

pimienta blanca

pimentón dulce

un ajo cortado hiper chiquito

1 huevo

un poquitín de sal.

Se mezcla el pan rayado sin gluten con el líquido y se deja hinchar un ratito. Se agrega todo lo demás. Se hacen las bolitas y se lo pone en la fuente en el horno, sobre papel de hornear. Unos 12-15minutos. En general se sirve con puré y ensalada, o con papas al horno.

Mezclar todo y poner las bolitas al horno por unos 20min. Se pueden poner en el freezer y sacar un día antes de la fiesta para que se descongelen de a poco. A los chicos les encantan, son fáciles de agarrar y comer.

Brazo de espinaca

Brazo de espinaca decorado con la A de Alma

Brazo de espinaca decorado con la A de Alma

Pueden ver la receta acá

Torta de chocolate rotita

Torta de chocolate sin harina: puro chocolate

Torta de chocolate sin harina: puro chocolate

Pueden ver la receta acá

No tiene cobertura de chocolate, sino las granas y arriba las lindas velitas con mariposas.

Flan de coco

2 latas de leche de coco (400ml cada una)

1dl de azúcar

coco en hojitas

12 huevos

Caramelo: 1dl de azúcar

Se pone una cacerolita con azucar al fuego y cuando se derrite se vierte en la flanera. Después se mezclan bien los huevos con la leche y el azucar. Se pone en la flanera. La flanera va al horno en baño maría, o sea adentro de un recipiente grande con agua. Tarda como una hora, tiene que estar blando pero consistente cuando uno lo saca del horno.

Un detalle importante: La abulili había traído dulce de leche para ponerle al flan.

Galletitas de Rosa

Las pueden ver acá.

Galletitas de avena

Las pueden ver acá

Les hice una variación, les agregué damascos semi-secos cortados en pedacitos.

Quedó todo muy rico y nos divertimos mucho. Hubo piñata con caramelos sin gluten adentro 😉

a punto de soplar las velitas

a punto de soplar las velitas

Fascinación de mi familia: galletitas de avena

Son la fascinación de la familia y parece que no son tan fáciles con estas harinas. Intentamos ya dos veces con los chicos hacer galletitas de avena y en mi opinión están todavía lejos de las originales en versión con gluten.

Seguiremos intentando hasta el fin. Mientras tanto las galletitas se van en uno o dos días como máximo, porque ni Timo ni los chicos parecen descontentos con el resultado.

Las primeras fueron del libro de Marjo Jokinen y Leila Kekkonen. “De la galleta a la tarta sacher”.

Alma y Eliel hacen los bollitos de las galletitas

Alma y Eliel hacen los bollitos de las galletitas

Galletitas de avena

Galletitas de avena

Ingredientes para 80 galletitas

2 y 1/2 dl de avena limpia o pura

1/2 dl de salvado de avena

2 1/4 dl de harina sin gluten

2dl de azúcar

1 cucharita de azúcar con vainilla

1/2 de polvo de hornear (leivinjauhe)

125gr de margarina

3/4 dl de melaza

Ah! yo les agregué pasas de uva y canela.

Instrucciones

Mezclar los ingredientes secos. Agregar la melaza y la margarina. Poner con una cucharita sobre la asadera con papel de hornear los copitos de masa. Darles forma redonda. Hornear a 200 grados 5 a 7 minutos.

Consejito: se les puede agregar canela o cardamomo, una cucharita de uno u otro.

También me tentó hacer las que yo siempre hacía cambiándoles la harina común por la mezcla sin gluten. A todos les encantaron pero a mi me parecieron un tanto saladas. Acá está la receta.

Son del libro: Parasta Kotiruokaa (la mejor comida casera) de Aura Liimatainen.

Ingredientes (para 34 a 4o galletitas)

15o gr de margarina o manteca

4dl de avena limpia o pura

3 o 3 1/2 dl de harina sin gluten

1  1/2 cucharita de polvo de hornear

1  1/2 cucharita de bicarbonato de sodio (acá se usa mucho para cocinar)

1 dl de pasas de uva

2dl de azucar

3/4 dl de crema

3/4 dl de melaza

Timo y Eliel tomando mate y comiendo galletitas de avena

Timo y Eliel tomando mate y comiendo galletitas de avena

Poner el horno a 200 grados, derretir la manteca o margarina, mezclarle el resto de los ingredientes. Con una cuchara ir poniendo sobre el papel para hornear la mezcla en pequeñas montañitas, dejando espacio entre ellas. Ponerlos al horno por más o menos 8 minutos.

Ideales para fiestas, a los chicos les encantan.

Van perfecto con el mate!