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Qué los cumplas feliz Almita!

Alma cumplió 6 e hicimos una linda fiesta en el jardín de casa. Ya le habíamos hecho una fiesta de piyamas antes, porque como cumple años en el medio del verano, siempre no se puede contar con que sus amigas vengan a su fiesta. Asique esta fue una fiesta para las amigas de mamá y sus hijos, los abuelos y los tíos y algunos vecinos.

El menú era variadito.  Salado:  salmón al escabeche con miel, bolitas de carne, ensalada de papas nuevas, tabule de quinoa, salsitas varias, rulos y brazo de espinaca. Dulce: flan de coco, torta toscana de zanahoria, torta de chocolate sin harina, galletitas de avena y galletitas de rosas.

Eliel probando un rulito (chip hecho con harina de papa)

Eliel probando un rulito (chip hecho con harina de papa)

Salmón al escabeche con miel

Esta receta es de una de las cocineras finesas que más admiro: Vivi-Ann Sjögren

Este salmón es genial para fiestas porque dura 15 días en la heladera, o sea que se puede hacer con tiempo. A todos les encanta.

Ingredientes

1kg de salmón

3dl de vinagre de manzana

2dl de agua

2 cucharas de sal marina en grano

2-3 cucharas de miel

1 barra de canela

1 charada de pimienta entera blanca

1 cucharada de pimienta entera negra

Instrucciones

Poner a hervir todos los ingredientes en una caserola. El salmón se corta en pedazos grandes (2cmX5cm). Cocinar 15min. Dejar enfriar. Se sirve frío con alguna ensalada de papas, o papas hervidas con eneldo. En el vinagre el pezcado dura dos semanas.

Ensalada de papas nuevas

ensalada de papas nuevas, tomates secos, alcaparras y cebollita de verdeo

ensalada de papas nuevas, tomates secos, alcaparras y cebollita de verdeo

Papas nuevas, tomates secos, cebollita de verdeo, alcaparras, aceite de oliva y limón.

Tabule de quinoa

Quinoa, cebollita de verdeo, tomates frescos, perejil, aceite de oliva, jugo de limón y ciboulette.

Salsitas: guacamole/ tahini con ají picante/ yogurt con eneldo y limón/ chutney de arándanos silvestres

chutney de arándonos silvestres, guacamole y tahini con chili

chutney de arándonos silvestres, guacamole y tahini con chili

Para mojar en las salsitas usamos zanahorias o pepinos cortados en pedazos largos y grandes. Algunos mojaban las bolitas.

Guacamole

jugo de lima, palta pisada, ajo

Tahini con ají picante

Tahini/ una salsa hecha de ají (Samba Oelek)

Yogurt con eneldo y limón

Yogurt natural, eneldo seco y jugo de limón

Chutney de arándanos de los pantanos o silvestres

Esta receta también es de  Vivi-Ann. Ella escribe para el Kuukausliite, y todos los meses espero con ganas sus ideas. Ojalá empiece a escribir pronto en castellano, lo cual no sería una sorpresa porque tiene un marido Español, y pasa parte del año allá.

1litro de arándanos

1dl de agua

2 cebollas rojas cortaditas

2dl de pasas de uvas blancas

3dl de vinagre de vino

un poco de nuez moscada, clavo de olor y cardamomo

2 hojas de laurel

1 cuchara de cáscara de naranja rallada

3dl de azúcar rubia

Hervir todo menos el azúcar por 30minutos, agregar el azúcar y continuar mezclando hasta que quede un juguito con cuerpo. Mezclar con cuidado despacito para que la mezcla no se pegue en el fondo de la cacerola. Poner el chutney en pequeños envases y servir con pollo o carne.

Albóndigas de carne, estilo finés

carne picada 400gr

1  1/2 dl de crema, agua o leche (le puse crema)

3/4 dl pan rallado sin gluten

una cebollita picada bien finito

pimienta blanca

pimentón dulce

un ajo cortado hiper chiquito

1 huevo

un poquitín de sal.

Se mezcla el pan rayado sin gluten con el líquido y se deja hinchar un ratito. Se agrega todo lo demás. Se hacen las bolitas y se lo pone en la fuente en el horno, sobre papel de hornear. Unos 12-15minutos. En general se sirve con puré y ensalada, o con papas al horno.

Mezclar todo y poner las bolitas al horno por unos 20min. Se pueden poner en el freezer y sacar un día antes de la fiesta para que se descongelen de a poco. A los chicos les encantan, son fáciles de agarrar y comer.

Brazo de espinaca

Brazo de espinaca decorado con la A de Alma

Brazo de espinaca decorado con la A de Alma

Pueden ver la receta acá

Torta de chocolate rotita

Torta de chocolate sin harina: puro chocolate

Torta de chocolate sin harina: puro chocolate

Pueden ver la receta acá

No tiene cobertura de chocolate, sino las granas y arriba las lindas velitas con mariposas.

Flan de coco

2 latas de leche de coco (400ml cada una)

1dl de azúcar

coco en hojitas

12 huevos

Caramelo: 1dl de azúcar

Se pone una cacerolita con azucar al fuego y cuando se derrite se vierte en la flanera. Después se mezclan bien los huevos con la leche y el azucar. Se pone en la flanera. La flanera va al horno en baño maría, o sea adentro de un recipiente grande con agua. Tarda como una hora, tiene que estar blando pero consistente cuando uno lo saca del horno.

Un detalle importante: La abulili había traído dulce de leche para ponerle al flan.

Galletitas de Rosa

Las pueden ver acá.

Galletitas de avena

Las pueden ver acá

Les hice una variación, les agregué damascos semi-secos cortados en pedacitos.

Quedó todo muy rico y nos divertimos mucho. Hubo piñata con caramelos sin gluten adentro 😉

a punto de soplar las velitas

a punto de soplar las velitas

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Muffins de almendras: para comer con cucharita y babero

Ví varias recetas donde decía que había que poner mucho polvo de almendras molidas. Debe quedar muy rico, pero es carísimo. Quizás pasa eso cuando los libros son traducidos. Será que en algunos lugares de este mundo las almendras son más baratas? Bueno, el caso es que esta receta tiene las almendras molidas pero en cantidad razonable.

Dos muffins floreados (antes de la "decoración")

Dos muffins floreados (antes de la "decoración")

Ingredientes para 12 muffins

100g de manteca o margarina

1  1/2 dl de azucar (el decilitro es como una tacita chiquita, o un poco más que un pocillo de café)

1  1/2 dl de harina de papa

3 yemas

3 claras

100gr de almendras molidas, o polvo de almendras (super molidas)

Decoración

1dl de crema

1dl de dulce de frambuesas

Eliel y Leo comen muffins

Eliel y Leo comen muffins

Batir la manteca con el azucar hasta que quede con espumita. Agregar la harina de papa, las yemas de a una y al final el polvo de almendras. Batir los claras a punto nieve y agregar a la masa. Poner la masa en el molde de muffins previamente enmantecado. Hornear a 200 grados aproximadamente 20 minutitos. Batir la crema.

Inkeri y su muffin

Inkeri y su muffin

En el libro donde ví la receta que yo modifiqué bastante la crema estaba puesta en un círculo con una manga, y en el centro había un perfecto círculo de dulce de frambuesa. En este caso, yo les puse unas cucharitas a los chicos, y cada uno se decoró su propio muffins, haciendo una montañita con la crema y poniéndole arriba el corazón de dulce de frambuesa.

Eliel come el muffin con cucharita y el mismo pide el babero

Eliel come el muffin con cucharita y babero

Fascinación de mi familia: galletitas de avena

Son la fascinación de la familia y parece que no son tan fáciles con estas harinas. Intentamos ya dos veces con los chicos hacer galletitas de avena y en mi opinión están todavía lejos de las originales en versión con gluten.

Seguiremos intentando hasta el fin. Mientras tanto las galletitas se van en uno o dos días como máximo, porque ni Timo ni los chicos parecen descontentos con el resultado.

Las primeras fueron del libro de Marjo Jokinen y Leila Kekkonen. “De la galleta a la tarta sacher”.

Alma y Eliel hacen los bollitos de las galletitas

Alma y Eliel hacen los bollitos de las galletitas

Galletitas de avena

Galletitas de avena

Ingredientes para 80 galletitas

2 y 1/2 dl de avena limpia o pura

1/2 dl de salvado de avena

2 1/4 dl de harina sin gluten

2dl de azúcar

1 cucharita de azúcar con vainilla

1/2 de polvo de hornear (leivinjauhe)

125gr de margarina

3/4 dl de melaza

Ah! yo les agregué pasas de uva y canela.

Instrucciones

Mezclar los ingredientes secos. Agregar la melaza y la margarina. Poner con una cucharita sobre la asadera con papel de hornear los copitos de masa. Darles forma redonda. Hornear a 200 grados 5 a 7 minutos.

Consejito: se les puede agregar canela o cardamomo, una cucharita de uno u otro.

También me tentó hacer las que yo siempre hacía cambiándoles la harina común por la mezcla sin gluten. A todos les encantaron pero a mi me parecieron un tanto saladas. Acá está la receta.

Son del libro: Parasta Kotiruokaa (la mejor comida casera) de Aura Liimatainen.

Ingredientes (para 34 a 4o galletitas)

15o gr de margarina o manteca

4dl de avena limpia o pura

3 o 3 1/2 dl de harina sin gluten

1  1/2 cucharita de polvo de hornear

1  1/2 cucharita de bicarbonato de sodio (acá se usa mucho para cocinar)

1 dl de pasas de uva

2dl de azucar

3/4 dl de crema

3/4 dl de melaza

Timo y Eliel tomando mate y comiendo galletitas de avena

Timo y Eliel tomando mate y comiendo galletitas de avena

Poner el horno a 200 grados, derretir la manteca o margarina, mezclarle el resto de los ingredientes. Con una cuchara ir poniendo sobre el papel para hornear la mezcla en pequeñas montañitas, dejando espacio entre ellas. Ponerlos al horno por más o menos 8 minutos.

Ideales para fiestas, a los chicos les encantan.

Van perfecto con el mate!