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Näkkileipää o galletas de semillas

Acá se come un pan, un poco seco, que en castellano sería mejor llamarlo galleta. Es genial y se puede hacer sin gluten. Duran varios días. Se pueden mojar en los dips, en una fiesta o comer solos.

Esta receta es para 2 bandejas de horno. Acuerdénse que los decilitros son como pocillos de café. Son muy fáciles y riquísimas. Se pueden cambiar las semillas. A veces pongo otras por ejemplo las de zapallo en vez de las de girasol.

Antero contento con la galleta

Antero contento con la galleta

Ingredientes

3dl de avena pura (con esto se complica en Argentina que no hay avena pura…)

2dl de semillas de sésamo

2dl de semillas de girasol

1dl de semillas de lino

4dl de harina (pongo una de harina de arvejas y 3 de harina pre-mezcla sin gluten)

1 cucharita de sal

1 cucharita de polvo de hornear

8dl de agua tibia

1 1/4 dl de aceite

Instrucciones

Revolver todo y dejar hinchar por 10min. Poner papel manteca en la bandeja del horno y después volcar la mitad del contenido de la masa. Esparcir por la bandeja. Poner en el horno 10min. Sacar y cortar en forma de galletas. Volver a poner al horno por 40min más. Esperar que se enfríen, porque sino no son crocantes.

las galletas en la bandeja

las galletas en la bandeja

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Empezando de 0: celíacos en Buenos Aires

Asado,  carne a la parrilla (se calcula media kilo por persona de carne)Esta no es una entrada como las anteriores donde pongo recetas, sino es mi entender del estado de situación de los celíacos en Buenos Aires. Seguramente me equivoco en muchas cosas, porque acabo de llegar y no tengo toda la data, pero esto es lo que ve una familia recién mudada.

Después de cuatro días en Buenos Aires me doy cuenta que tener una familia celíaca en Finlandia es una papa, comparado con la complejidad del problema en Argentina. Lo primero y principal es que en Finlandia se puede confiar en las etiquetas de los productos, porque si dice que no tiene nada que contenga gluten, entonces no lo tiene. En cambio acá, en Argentina, solo se puede confiar en unas listas que proveen las asociaciones de celíacos. Yo tengo una de ACELA, una asociación de asistencia al celíaco.  Esta es la que cayó primero en mis manos.

Entonces, por ejemplo, cosas que en Helsinki jamás tuve que prestar atención, como si en los fiambres o en las especies en polvo hay aditivos con gluten, acá hay que tener. La elaboración de comidas acá es muy diferente, y desgraciadamente alimentos a los que nunca se me ocurriría que podrían tener gluten, lo tienen.

Parece que hay algunos supermercados que tienen algo para celíacos. En Jumbo hay hasta una pequeña góndola, con galletitas, harinas, golosinas y no mucho más. En otros supermercados más chicos no hay góndola especial de productos aptos.

Hay que tener mucho cuidado entonces hasta en la casa de amigos, porque las especies no pueden estar contaminadas. O les decís a los amigos que usen las especies permitidas por las listas o que no usen especies, lo que es un aburrimiento total. A eso sumado que la cocina Argentina tiene mucho queso mantecoso, entonces también hay que aclararles las marcas de quesos que son aptos. Un verdadero merengue!

Todo puede estar contaminado y los celíacos argentinos tienen un límite de gluten mucho más estricto.  Para denominar un producto “Sin TACC, libre de gluten” puede tener como máximo 20mg/kg. En cambio en Finlandia hasta ahora la clasificación era: “sin gluten” (gluteeniton) 200mg/kg y “naturalmente sin gluten” (luontaisesti gluteeniton) 20mg/kg. En general un celíaco empieza con una dieta sin gluten y en caso de no mejorar pasa a una naturalmente sin gluten. Ahora, a partir de las nuevas directivas europeas cambiaron las denominaciones y los límites. “Con poquísimo gluten” (erittäin vähägluteeninen) son 100mg/kg y “sin gluten”(gluteeniton) es hasta 20mg/kg. Esta es la denominación y los límites que se usan hoy en día.

Siguiendo con las diferencias. En Finlandia se puede comer avena, si es elaborada en molinos diferentes y no hay contaminación. Se hicieron muchos estudios y se comprobó que la avena es aceptada y no produce daño en los celíacos si es pura. Acá en Argentina, no hay avena pura, y se considera que la avena hace mal a los celíacos. La A de TACC viene de avena. Es una pena, porque es una fuente de fibra muy importante. Quizás ahora que la ley celíaca está aprobada (acaba de aprobarse en Diciembre 2009) se hagan más inversiones en investigación, para poder integrar la avena a los alimentos permitidos. También se necesita un molino dispuesto a no trabajar con otros cereales.

Sin entrar en detalles, la ley celíaca es un logro muy grande para la comunidad Argentina y cuando se empiece a implementar ganaremos en calidad de vida, porque podremos confiar en las etiquetas.

En Buenos Aires, como en toda ciudad grande de un país con muchas diferencias sociales hay una oferta muy variada de servicios. Entonces es posible que te traigan productos a la casa, como pastas caseras, o alfajores (la especialidad dulce local).

En Finlandia se puede contar con ir casi a cualquier restaurant y contar con un menú para celíacos. Incluso los paradores al costado de la ruta, o el vagón comedor del tren. Acá, en mi Buenos Aires querida,  solo se puede contar con algunos restaurants (creo que no llegan a 5) y hay que llamar antes para avisar. Cuando haya experimentado algunos haré una entrada sobre el tema.

Algunas claves de Buenos Aires:

En las dietéticas se encuentran muchas cosas, desde panificados hasta semillas y pastas frescas. Acá un par de direcciones de algunas dietéticas que se aliaron a la causa:

Dietética El castaño Echeverria 3341 (8 a 13:30 y de 15:30 a 20 hs.) Se pueden comprar harinas y otros productos.

Dietética:100% Natural. Bulnes 2042, Palermo.

Dietética: Casablanca. Malabia 351. Villa Crespo.

Como los porteños no podemos vivir sin empanadas y pastas frescas, acá algunas soluciones:

“La Casa de Matías” Concepción Arenal 3519 (4552-2332). Tapas de empanadas, pastas, empanadas, pizzas sin gluten.

Tante Gretty. Martín Rodriguez 902 (1607) Villa Adelina. (4776-9672). Muchos panificados y harinas. Traen a domicilio.

Dominika.Pastas, medialunas y pizzetas. (4240-3513). Traen a domicilio.

IlSole. Alimentos congelados. 156707-1400/ 156707-1100. Traen a domicilio.

La Delfina. Heredia 582. Ciudad de Buenos Aires. (4551-5683)

Y para los amantes de las tortas:

CeliGourmet: Charcas 4787. Tortas, panificados, chocolates y otros.

Las galletitas y el picoteo

De todas las cruzadas de mi vida una que no puedo dejar es la de estar en contra de las galletitas industriales como merienda y desayuno institucionalizado en jardines de infantes porteños y también adoptado por la gran mayoría de las madres. Hay muchas cosas que me causan rechazo, pero que las madres no puedan aunque sea 3 veces por semana ofrecer frutas, o yogurt con musli o alguna otra opción más sana me cuesta entender. En este país donde hay una variedad de frutas fantástica, donde se consiguen frescas y relativamente baratas, no entiendo que pasó, como las fábricas de galletitas lograron imponerse. Cuando alguna mamá solidaria de una amiga de mi hija compra galletitas aptas para celíacos, cómo le digo que prefiero que no le convide galletitas a media mañana?

El picoteo de galletitas o lo que sea en cualquier momento es algo totalmente aceptado en Buenos Aires. En general si te invitan a cenar, no te dan de cenar propiamente dicho antes de las 10 de la noche. Entonces hay una picada, un picoteo de porquerías estilo papas fritas, aceitunas, pan, quesito. Como uno se muere de hambre a esa hora, porque en realidad podríamos todos estar cenando una hora antes, nos llenamos de la picadita. O sea que cuando viene la comida ya no tenemos nada de hambre. Chupate el dedo grande!

Libros para celíacos naturistas

Lo último que me pasó en estos días es que fui a consultar un nutricionista, para que me de ideas y me cuente la verdad de la milanesa en esto de la dieta porteña. La consulta fue productiva, me dio un montón de información y alguna ideíta. Ahí, en esa consulta, me desayuné con que soy naturista: Ja!

Cuando le pedí que me recomiende libros de recetas para celíacos me dijo que lo que yo necesitaba era un libro para celíacos naturistas. Yo y otros como los colaboradores de Wikipedia siempre pensamos que naturistas son los que practican el nudismo. En Buenos Aires se usa la palabra para decir que uno come comida sana. Entre otras cosas mi cruzada contra el picoteo y las galletitas dulces me clasifican como naturista. Es para mi una novedad, porque en Finlandia no me considero una persona que come muy diferente a otros, quizás más variado por ser extranjera e introducir cosas de la comida Argentina, pero no más sano.

Entonces ahora necesito que me recomienden libros para naturistas celíacos. Si alguien tiene alguna idea de algún libro que le enseñó a cocinar con las cosas que hay en Buenos Aires sin gluten, por favor mándenme los datos.

De un accidente a una tarta de queso y frambuesas

Resulta que cerré la lata de galletitas de avena (con trocitos de damascos) antes de que se sequen bien. Entonces las galletitas se pegotiaron unas con otras y se despedazaron. Usamos las miguitas para acompañar el helado de vainilla con dulce de arándanos, pero también hicimos una tarta que nos salió genial.

Tarta improvisada de frambuesas y cuajada

Tarta improvisada de frambuesas y cuajada

Ingredientes para la masa

6 dl de galletitas de avena despedazadas (pueden ser otras galletitas sin gluten).

1 dl de manteca o margarina

Despedazar bien las galletitas y agregarle la manteca derretida. Ponerlo sobre un molde (no hace falta enharinar).

Ingredientes del relleno

400gr de frambuesas (usamos congeladas porque no hay más frescas)

500gr de cuajada (supongo que con ricota o queso crema puede quedar también, como acá no hay se usa cuajada, en finés rahka).

2 huevos

8 cucharadas de azucar

2 cucharadas de azucar con vainilla (o esencia de vainilla)

Sobre la base de galletitas se ponen casi todas las frambuesas (dejar un decilitro del jugo y algunas frambuesas para mezclar con la cuajada). Se mezclan todo el resto de los ingredientes, el azucar, las frambuesas que quedan y su jugo, la esencia de vainilla y los huevos. Se esparce sobre la base y se pone al horno hasta que esté durita. A mí me llevó 40minutos de horno a 200 grados.

Qué los cumplas feliz Almita!

Alma cumplió 6 e hicimos una linda fiesta en el jardín de casa. Ya le habíamos hecho una fiesta de piyamas antes, porque como cumple años en el medio del verano, siempre no se puede contar con que sus amigas vengan a su fiesta. Asique esta fue una fiesta para las amigas de mamá y sus hijos, los abuelos y los tíos y algunos vecinos.

El menú era variadito.  Salado:  salmón al escabeche con miel, bolitas de carne, ensalada de papas nuevas, tabule de quinoa, salsitas varias, rulos y brazo de espinaca. Dulce: flan de coco, torta toscana de zanahoria, torta de chocolate sin harina, galletitas de avena y galletitas de rosas.

Eliel probando un rulito (chip hecho con harina de papa)

Eliel probando un rulito (chip hecho con harina de papa)

Salmón al escabeche con miel

Esta receta es de una de las cocineras finesas que más admiro: Vivi-Ann Sjögren

Este salmón es genial para fiestas porque dura 15 días en la heladera, o sea que se puede hacer con tiempo. A todos les encanta.

Ingredientes

1kg de salmón

3dl de vinagre de manzana

2dl de agua

2 cucharas de sal marina en grano

2-3 cucharas de miel

1 barra de canela

1 charada de pimienta entera blanca

1 cucharada de pimienta entera negra

Instrucciones

Poner a hervir todos los ingredientes en una caserola. El salmón se corta en pedazos grandes (2cmX5cm). Cocinar 15min. Dejar enfriar. Se sirve frío con alguna ensalada de papas, o papas hervidas con eneldo. En el vinagre el pezcado dura dos semanas.

Ensalada de papas nuevas

ensalada de papas nuevas, tomates secos, alcaparras y cebollita de verdeo

ensalada de papas nuevas, tomates secos, alcaparras y cebollita de verdeo

Papas nuevas, tomates secos, cebollita de verdeo, alcaparras, aceite de oliva y limón.

Tabule de quinoa

Quinoa, cebollita de verdeo, tomates frescos, perejil, aceite de oliva, jugo de limón y ciboulette.

Salsitas: guacamole/ tahini con ají picante/ yogurt con eneldo y limón/ chutney de arándanos silvestres

chutney de arándonos silvestres, guacamole y tahini con chili

chutney de arándonos silvestres, guacamole y tahini con chili

Para mojar en las salsitas usamos zanahorias o pepinos cortados en pedazos largos y grandes. Algunos mojaban las bolitas.

Guacamole

jugo de lima, palta pisada, ajo

Tahini con ají picante

Tahini/ una salsa hecha de ají (Samba Oelek)

Yogurt con eneldo y limón

Yogurt natural, eneldo seco y jugo de limón

Chutney de arándanos de los pantanos o silvestres

Esta receta también es de  Vivi-Ann. Ella escribe para el Kuukausliite, y todos los meses espero con ganas sus ideas. Ojalá empiece a escribir pronto en castellano, lo cual no sería una sorpresa porque tiene un marido Español, y pasa parte del año allá.

1litro de arándanos

1dl de agua

2 cebollas rojas cortaditas

2dl de pasas de uvas blancas

3dl de vinagre de vino

un poco de nuez moscada, clavo de olor y cardamomo

2 hojas de laurel

1 cuchara de cáscara de naranja rallada

3dl de azúcar rubia

Hervir todo menos el azúcar por 30minutos, agregar el azúcar y continuar mezclando hasta que quede un juguito con cuerpo. Mezclar con cuidado despacito para que la mezcla no se pegue en el fondo de la cacerola. Poner el chutney en pequeños envases y servir con pollo o carne.

Albóndigas de carne, estilo finés

carne picada 400gr

1  1/2 dl de crema, agua o leche (le puse crema)

3/4 dl pan rallado sin gluten

una cebollita picada bien finito

pimienta blanca

pimentón dulce

un ajo cortado hiper chiquito

1 huevo

un poquitín de sal.

Se mezcla el pan rayado sin gluten con el líquido y se deja hinchar un ratito. Se agrega todo lo demás. Se hacen las bolitas y se lo pone en la fuente en el horno, sobre papel de hornear. Unos 12-15minutos. En general se sirve con puré y ensalada, o con papas al horno.

Mezclar todo y poner las bolitas al horno por unos 20min. Se pueden poner en el freezer y sacar un día antes de la fiesta para que se descongelen de a poco. A los chicos les encantan, son fáciles de agarrar y comer.

Brazo de espinaca

Brazo de espinaca decorado con la A de Alma

Brazo de espinaca decorado con la A de Alma

Pueden ver la receta acá

Torta de chocolate rotita

Torta de chocolate sin harina: puro chocolate

Torta de chocolate sin harina: puro chocolate

Pueden ver la receta acá

No tiene cobertura de chocolate, sino las granas y arriba las lindas velitas con mariposas.

Flan de coco

2 latas de leche de coco (400ml cada una)

1dl de azúcar

coco en hojitas

12 huevos

Caramelo: 1dl de azúcar

Se pone una cacerolita con azucar al fuego y cuando se derrite se vierte en la flanera. Después se mezclan bien los huevos con la leche y el azucar. Se pone en la flanera. La flanera va al horno en baño maría, o sea adentro de un recipiente grande con agua. Tarda como una hora, tiene que estar blando pero consistente cuando uno lo saca del horno.

Un detalle importante: La abulili había traído dulce de leche para ponerle al flan.

Galletitas de Rosa

Las pueden ver acá.

Galletitas de avena

Las pueden ver acá

Les hice una variación, les agregué damascos semi-secos cortados en pedacitos.

Quedó todo muy rico y nos divertimos mucho. Hubo piñata con caramelos sin gluten adentro 😉

a punto de soplar las velitas

a punto de soplar las velitas

Fascinación de mi familia: galletitas de avena

Son la fascinación de la familia y parece que no son tan fáciles con estas harinas. Intentamos ya dos veces con los chicos hacer galletitas de avena y en mi opinión están todavía lejos de las originales en versión con gluten.

Seguiremos intentando hasta el fin. Mientras tanto las galletitas se van en uno o dos días como máximo, porque ni Timo ni los chicos parecen descontentos con el resultado.

Las primeras fueron del libro de Marjo Jokinen y Leila Kekkonen. “De la galleta a la tarta sacher”.

Alma y Eliel hacen los bollitos de las galletitas

Alma y Eliel hacen los bollitos de las galletitas

Galletitas de avena

Galletitas de avena

Ingredientes para 80 galletitas

2 y 1/2 dl de avena limpia o pura

1/2 dl de salvado de avena

2 1/4 dl de harina sin gluten

2dl de azúcar

1 cucharita de azúcar con vainilla

1/2 de polvo de hornear (leivinjauhe)

125gr de margarina

3/4 dl de melaza

Ah! yo les agregué pasas de uva y canela.

Instrucciones

Mezclar los ingredientes secos. Agregar la melaza y la margarina. Poner con una cucharita sobre la asadera con papel de hornear los copitos de masa. Darles forma redonda. Hornear a 200 grados 5 a 7 minutos.

Consejito: se les puede agregar canela o cardamomo, una cucharita de uno u otro.

También me tentó hacer las que yo siempre hacía cambiándoles la harina común por la mezcla sin gluten. A todos les encantaron pero a mi me parecieron un tanto saladas. Acá está la receta.

Son del libro: Parasta Kotiruokaa (la mejor comida casera) de Aura Liimatainen.

Ingredientes (para 34 a 4o galletitas)

15o gr de margarina o manteca

4dl de avena limpia o pura

3 o 3 1/2 dl de harina sin gluten

1  1/2 cucharita de polvo de hornear

1  1/2 cucharita de bicarbonato de sodio (acá se usa mucho para cocinar)

1 dl de pasas de uva

2dl de azucar

3/4 dl de crema

3/4 dl de melaza

Timo y Eliel tomando mate y comiendo galletitas de avena

Timo y Eliel tomando mate y comiendo galletitas de avena

Poner el horno a 200 grados, derretir la manteca o margarina, mezclarle el resto de los ingredientes. Con una cuchara ir poniendo sobre el papel para hornear la mezcla en pequeñas montañitas, dejando espacio entre ellas. Ponerlos al horno por más o menos 8 minutos.

Ideales para fiestas, a los chicos les encantan.

Van perfecto con el mate!

Primeros pacitos: galletitas!

Quería empezar por algo fácil, que me gusta hacer para los cumpleaños. Las galletitas siempre son un gol, a los chicos les encanta y las puedo hacer antes, porque se conservan bien.

galletitas en la mesa de la bisabuela Rauni

Surtido de galletitas en la mesa de Rauni la bisabuela

Las primeras que hice las saqué de un libro de cocina para chicos vegetarianos: Yrtti Yrjänän Reseptit (Las recetas de Ivana Hierba). El libro es muy simpático porque son unos dragones cocineros, con Ivana, la aprendiz.

Galletitas de chocolate de dragones (la receta está adaptada, porque no era con esas harinas)

8 cucharas de aceite

3/4 dl ( 1 pocillo de café) de azucar en granulos

3/4 dl de azúcar común

1 3/4 dl de harina de arroz integral

1 3/4 dl de harina de maíz (Pan se llama la que se consigue acá)

1 huevo

1/2 cucharita de sal

esencia de vainilla, o azúcar con vainilla

1 cuacharada de melaza

1/2 cucharada de polvo de hornear (sooda, así se llama en finés)

2 1/2 dl de chocolate rallado

3/4 dl de nueces picadas, o almendras picadas (si te gustan)

1/2 dl de pasas de uva (si te gustan- a mi me gustan!)

Se mezcla todo y se pone en el horno las galletitas que necesitan unos 15min, dependiendo del horno.

Salieron muy ricas, crocantitas y chocolatosas. Me dió alegría ver que cambiar la harina no le hacía mucho daño a la galletita.

Después hicimos unas geniales: Galletitas de Rosa, dedicadas con cariño a Rosita, la hijita de Guille y Lola que acaba de nacer.  A la mamá Lola también le encantan las galletitas.

Llevan 125g de manteca derretida, 1  1/4 pocillo de azúcar en polvo, un huevo, una cucharada grande de agua de rosas y 3  3/4 dl de harina de arroz blanco. Se mezcla todo con la batidora, empezando por lo más blando y al final la harina. Se hacen unas bolitas (no se las aplastan las bolitas) y se ponen en el horno por un rato, hasta que están doraditas abajo.

Riquísimas, quedaron como unos huevitos chiquitos y blanquitos. Un sueño.

Eliel mirando con ganas las galletitas

Las última que hicimos son unas un poco raras. Se llaman las galletitas de cardamomo de Paulo. Llevan:

100gr de grasa de coco

1  1/4 de azúcar

media cucharita de sal

2 cucharitas de cardamomo

1  1/4 dl de harina de maiz

1  1/4 dl de harina de arroz integral

1/2 dl de agua

1  1/4dl de maizena

Hay que mezclar todo, hacer bolitas y aplastarlas. Salieron raras, ricas, pero raras. Quizás es porque no medí bien la cantidad de grasa de coco, porque la tenía de antes y no tenía como medir 100gr. Para la próxima me puedo fijar si es por eso.

eliel-y-las-galletitas