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Postre de manzanas y avena (sin gluten) para los almuyunos domingueros

Ahora estamos organizando en casa con los vecinos unos almuyunos (desayunos-almuerzos) o brunchs. Es un horario que podemos todos y se puede cocinar casi cualquier cosa. Desde ensaladas hasta papilla, todo servido con café, té y champán.

Esta receta la encontró una amiga, Maria, acá.

Ingredientes

1 cuchara de manteca

5 dl de avena (pura- sin gluten)

1 dl de harina de almendras o de nueces

3/4 dl de azúcar

1 cucharita de canela

1/2 cucharita de cardamomo

1/2 cucharita de sal

1/2 cucharita de polvo de hornear

3-4 manzanas orgánicas

2 huevos orgánicos

6 dl de leche de almendras

Cobertura de semillas

2 dl de semillas de zapallo

1 dl de castanas de cajú

1 cuchara de aceite de coco derretida

3 cucharas de miel

Poner el horno a calentar en 200 grados. Enmantecar una asadera (20X30cm).

Mezclar los ingredientes secos en un bol. Pelar las manzanas y cortarlas en pedacitos (1- 2 cm). Mezclar las manzanas con los ingredientes secos y poner todo en la asadera.
Mezclar los huevos con la leche de almendras y ponerlos en la asadera.

Mezclar todos los elementos de la cobertura y ponerlos parejito arriba de la mezcla que ya está en la asadera. Hornear por media hora, hasta que la avena se haya endurecido y las semillas queden doraditas. Dejar el postre enfriar por 15 min antes de servir.

Se puede servir con salsa de vainilla líquida, pero no es fundamental.

Lo que sobra se puede comer al día siguiente frío.

 

Qué lo disfruten!! IMG_3627

Pan de la edad de piedra

Esta receta me la mandó Irmeli, que siempre piensa en nosotros cuando ve algo sin gluten. Me pareció muy interesante asique la probé enseguida.

Ingredientes

15o gr de almendras (le puse de las cortadas en fetas finitas), también se le puede poner harina de almendras.

100gr de semillas de sésamo (1, 7 dl)

100gr de semillas de lino (1,5dl) (Le puse la harina hecha de lino porque no tenía semillas)

100gr de semillas de girasol (1,7dl)

150 g semillas de zapallo (aprox. 2,5 dl)

1dl de aceite de girasol

2 cucharaditas de sal

5 huevos

Mezclar las semillas. Agregar los huevos batidos y la sal en el cuenco.

Aceitar el molde. Poner la masa en el molde y ponerla al horno a 160grados hasta que esté hecho. Desmoldar cuando está frío. En la heladera, dentro de una bolsa de nylon dura bastantes días.

Lo comimos con salmón, ensalada de mango, cebolla y tomate. Acá unas fotitos.

Pan de la edad de piedraIMG_7451IMG_7447

 

Tarta de acelga y ricota

Pensé que este año que estoy en Buenos Aires me quiero concentrar en algunos clásicos portenos. Acá las tartas son una comida de todos los días muy incorporada. Tienen la ventaja que no necesitan calentarse en el horno, a diferencia de las empanadas (que en el micro-ondas quedan blandengues). Son fáciles de transportar para las viandas de Alma del colegio o la que Timo lleva al trabajo. También me pasa, que al hacer tantas tartas, lo tengo ya tan conocido el proceso que me sale muy fácil.

Ingredientes masa

un huevo

100gr de manteca

un pocillo de harina de arvejas

dos pocillos de harina pre-mezcla

Ingredientes relleno

dos paquetes de acelga

4 huevos

un paquete de ricota (creo que son 200gr)

cebollita de verdeo (3 plantitas)

pimienta y sal a gusto

Preparación

Mezclar los ingredientes de la masa hasta hacer un bollo. Estirar la masa sobre la tartera sin enharinar. Con los dedos uno la va poniendo, no se estira esta masa con palo de amasar. Si se hace un agujerito, se saca un poco de masa de donde hay más y se repara. Después dejar en la heladera media hora, mientras se hace el relleno.

Lavar y hervir la acelga. Escurrirla y cortarla. Cortar la cebollita de verdeo chiquita y saltarla en aceite. Mezclar la acelga con la cebollita, con la ricota y los huevos. Agregar sal y pimienta a gusto. Poner la mezcla sobre la masa, en la tartera. Poner al horno hasta que esté cocida. Alrededor de una hora.

hummm! La acelga no es común en Finlandia, y es una de las cosas con las que me reencuentro cuendo estoy en Buenos Aires. Acelga en finés parece que se dice: lehtimangoldi, pero nunca escuché la palabra y aparte en la foto de Wikipedia es muy distinta a la acelga que comemos acá. Tiene los tallos rojos!

acelga esperando para ser hervida

acelga esperando para ser hervida

Cuadraditos de zanahoria

Estos cuadraditos tuvieron su éxito, obviamente acompañando el mate de la tarde.

Cuadraditos de zanahoria en manos de Mechi

Cuadraditos de zanahoria en manos de Mechi

Ingredientes

-una taza de zanahoria rallada finita

-dos tazas de maizena

-una lata de leche condensada

-2 cucharaditas de polvo de hornear

-200gr de manteca

-2 yemas

-1/4 de taza de azucar (yo no se la puse)

Instrucciones

Batir al manteca y agregarle las yemas y la leche condensada. Mezclar hasta que quede una pasta homogenea. Agregar la harina y el polvo de hornear, mientras seguís mezclando. Al final agregar el azucar y la zanahoria rallada. Poner en un molde aceitado o enmantecado y enharinado (con harina sin gluten). Cocinar al horno por media hora, más o menos. Cortar en forma de cuadraditos. Servir con el café de la tarde o el mate.

Cuadraditos de zanahoria

Cuadraditos de zanahoria

De Milán a Roihuvuori: Tiramisú

Cristian vivió mucho tiempo en Milán, y sus comidas preferidas son tanas. Ahora es nuestro vecino en Roihuvuori y me pasó esta receta de tiramisú. La hice apenas encontré  vainillas sin gluten. Otros de los fuertes de nuestro vecino es el risotto, que me queda en la agenda publicarlo, porque también es muy bueno.

El tiramisú es un postre clasico italiano, no necesita cocción en el horno y es muy fácil de hacer.

2 paquetes de 300gr de vainillas sin gluten o savoiardi

3 paquetes de mascarpone de 200gr cada uno

4 yemas

4 claras a punto nieve

2 dl y medio de coñac

3 cucharadas de azucar

7dl de café expreso (yo lo hice con café común)

cacao en polvo

Instrucciones

Mezclar las yemas con una cucharada de azucar y 2dl de coñac. Agregar el mascarpone. Agregar las claras batidas a nieve. Mojar las vainillas o savoiardi en el café con un chorro de coñac, o medio dl. Y con la vainilla mojada hacer la primera capa. Después agregar encima la mitad de la mezcla. Hacer otra capa de vainillas mojadas con café y coñac. Agregar el resto de la mezcla. Tamizar el cacao en polvo con un colador para que no caigan los grumos. Poner en la heladera y dejar por lo menos 6 horas antes de servir.

En mi opinión los savoiardi, o vainillas sin gluten necesitan un poco más de tiempo en el café con coñac para embeberse que las vainillas comunes.

Tiramisú chiquito. Con vainillas y relleno que quedó armé este también

Tiramisú chiquito. Con vainillas y relleno que quedó armé este también

Tarta de chantarelas y espinaca

Es la época de los hongos y las setas acá. Esta tarta fue una improvisación del momento porque teníamos en la heladera unas chantarelas y espinaca fresca.  Salió genial.

Ingredientes para el relleno

500 gr de hongos chantarela

70gr de espinaca fresca

4 huevos

2 cebollas grandes

3 dientes de ajo

1 cucharita de comino

sal a gusto

Ingredientes de la masa

3dl de harina de quinoa

100 gr de manteca o margarina

1 huevo

Tarta de chantarelas y espinaca

Tarta de chantarelas y espinaca

Instrucciones

1. Primero hacer la masa. Derretir la manteca, agregar la harina y el huevo. Es una masa que se estira directamente en la tartera, no se necesita amazar. Ponerla en la heladera hasta cocinar el resto.

2. Saltar la cebolla y el ajo picado, después de un rato agregar los hongos chantarelas y no cocinarlos mucho, agregar el comino. Apagar el fuego. Después de un rato agregarle los huevos y revolver.

3. Poner la espinaca fresca sobre la masa, cubriendo todo el fondo. Vertir la mezcla arriba.

4. Cocinar durante una hora, más o menos en el horno a 175grados. Hasta cuando el huevo esté cocido y los hongos doraditos.

Dejar descansar un rato cuando sale del horno, antes de servir en la mesa. Qué delicia!

una porción de tarta

una porción de tarta

De un accidente a una tarta de queso y frambuesas

Resulta que cerré la lata de galletitas de avena (con trocitos de damascos) antes de que se sequen bien. Entonces las galletitas se pegotiaron unas con otras y se despedazaron. Usamos las miguitas para acompañar el helado de vainilla con dulce de arándanos, pero también hicimos una tarta que nos salió genial.

Tarta improvisada de frambuesas y cuajada

Tarta improvisada de frambuesas y cuajada

Ingredientes para la masa

6 dl de galletitas de avena despedazadas (pueden ser otras galletitas sin gluten).

1 dl de manteca o margarina

Despedazar bien las galletitas y agregarle la manteca derretida. Ponerlo sobre un molde (no hace falta enharinar).

Ingredientes del relleno

400gr de frambuesas (usamos congeladas porque no hay más frescas)

500gr de cuajada (supongo que con ricota o queso crema puede quedar también, como acá no hay se usa cuajada, en finés rahka).

2 huevos

8 cucharadas de azucar

2 cucharadas de azucar con vainilla (o esencia de vainilla)

Sobre la base de galletitas se ponen casi todas las frambuesas (dejar un decilitro del jugo y algunas frambuesas para mezclar con la cuajada). Se mezclan todo el resto de los ingredientes, el azucar, las frambuesas que quedan y su jugo, la esencia de vainilla y los huevos. Se esparce sobre la base y se pone al horno hasta que esté durita. A mí me llevó 40minutos de horno a 200 grados.