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Tarta dulce de arándanos y frambuesas

Alma y yo salimos a buscar frambuesas silvestres. Encontramos muchas, y decidimos hacer una tarta. También le agregamos un poco de arándanos que habían juntado Alma, Pekka e Irmeli el día anterior en el bosque.

Alma haciendo la masa

Esta tarta la hizo solo Alma, es muy fácil. Lo más difícil para ella fue lo de romper el huevo y que no se caiga cáscara en el bol. Pero eso también le salió perfecto.

Acá la receta.

Masa: 3dl de harina mezcla sin gluten, 1dl de azúcar impalpable, 1 huevo, 100gr de margarina, un poquito de canela. Mezclar todo y poner sobre un molde de tarta. Con los dedos se va esparciendo hasta que no quede ningún agujerito. No hace falta enmantecar el molde antes.

Relleno: 5dl de frambuesas silvestres (pueden ser de las otras) , 2dl de arándanos, 1dl de azucar impalpable. Poner las frambuesas, completar con los arándanos y terminar con el azúcar.

Alma colocando los frutos

Hornear la tarta media hora aproximadamente hasta que esté lista la masa. Servir con helado de vainilla con chocolate blanco.

La bisabuela Rauni comiendo la tarta

 

 

Tarta de acelga y ricota

Pensé que este año que estoy en Buenos Aires me quiero concentrar en algunos clásicos portenos. Acá las tartas son una comida de todos los días muy incorporada. Tienen la ventaja que no necesitan calentarse en el horno, a diferencia de las empanadas (que en el micro-ondas quedan blandengues). Son fáciles de transportar para las viandas de Alma del colegio o la que Timo lleva al trabajo. También me pasa, que al hacer tantas tartas, lo tengo ya tan conocido el proceso que me sale muy fácil.

Ingredientes masa

un huevo

100gr de manteca

un pocillo de harina de arvejas

dos pocillos de harina pre-mezcla

Ingredientes relleno

dos paquetes de acelga

4 huevos

un paquete de ricota (creo que son 200gr)

cebollita de verdeo (3 plantitas)

pimienta y sal a gusto

Preparación

Mezclar los ingredientes de la masa hasta hacer un bollo. Estirar la masa sobre la tartera sin enharinar. Con los dedos uno la va poniendo, no se estira esta masa con palo de amasar. Si se hace un agujerito, se saca un poco de masa de donde hay más y se repara. Después dejar en la heladera media hora, mientras se hace el relleno.

Lavar y hervir la acelga. Escurrirla y cortarla. Cortar la cebollita de verdeo chiquita y saltarla en aceite. Mezclar la acelga con la cebollita, con la ricota y los huevos. Agregar sal y pimienta a gusto. Poner la mezcla sobre la masa, en la tartera. Poner al horno hasta que esté cocida. Alrededor de una hora.

hummm! La acelga no es común en Finlandia, y es una de las cosas con las que me reencuentro cuendo estoy en Buenos Aires. Acelga en finés parece que se dice: lehtimangoldi, pero nunca escuché la palabra y aparte en la foto de Wikipedia es muy distinta a la acelga que comemos acá. Tiene los tallos rojos!

acelga esperando para ser hervida

acelga esperando para ser hervida

Cuadraditos de zanahoria

Estos cuadraditos tuvieron su éxito, obviamente acompañando el mate de la tarde.

Cuadraditos de zanahoria en manos de Mechi

Cuadraditos de zanahoria en manos de Mechi

Ingredientes

-una taza de zanahoria rallada finita

-dos tazas de maizena

-una lata de leche condensada

-2 cucharaditas de polvo de hornear

-200gr de manteca

-2 yemas

-1/4 de taza de azucar (yo no se la puse)

Instrucciones

Batir al manteca y agregarle las yemas y la leche condensada. Mezclar hasta que quede una pasta homogenea. Agregar la harina y el polvo de hornear, mientras seguís mezclando. Al final agregar el azucar y la zanahoria rallada. Poner en un molde aceitado o enmantecado y enharinado (con harina sin gluten). Cocinar al horno por media hora, más o menos. Cortar en forma de cuadraditos. Servir con el café de la tarde o el mate.

Cuadraditos de zanahoria

Cuadraditos de zanahoria

Polenta y limón: una torta que es una canción

Me compré en las ofertas anuales de la librería un libro nuevo: las mejores recetas sin gluten, sin trigo y sin leche (Parhaat gluteenittomat, vehnättomät & maidottomat reseptit). El libro podría tener más fotos para mi gusto, pero la selección de recetas parece buena. Muchas de esas recetas llevan harina de arvejas, que acá no es muy fácil de conseguir.

Ingredientes

300gr de margarina derretida

2,5 dl de azucar

4 huevos

4 cucharas de miel

2,5 dl de harina de almendras, o almendras en pedacitos para decorar (nosotros no usamos almendras, sino caramelos 😉

1 cucharita de polvo de hornear

1, 5 dl de jugo de limón y la cáscara de un limón rayado

Instrucciones

Prender el horno a 180 grados. Enmantecar y enharinar un molde para torta de 20cm de radio. Mezclar la manteca con el azucar hasta que queden espumantes. Después agregar los huevos y la miel y seguir mezclando. Por último agregar el resto de los ingredientes, dejando un poco de almendras para poner sobre la torta. Mezclar bien y poner en el molde. Hornear 35-40 minutos hasta que los bordes estén dorados. Sacar la torta del horno y dejar estar 5minutos antes de desmoldar. Se le puede entonces poner las almendras y por último un poco de ralladura de limón en tiritas para decorar.

recién salida del horno

recién salida del horno

Nuestra decoración

Eliel quería hacer una torta de cumple, entonces lo convencí de hacer esta torta y que él la decoraba como torta de cumpleaños. Arriba de la torta le pusieron kinuski (una versión menos cremosa del dulce de leche). Luego tiraron grana para tortas y por último los caramelos sin gluten. Les gustó mucho, creo que más que decorar muffins, porque tenían más superficie para explayarse 😉

muy concentrados agregan el kinuski

muy concentrados agregan el kinuski

poniendo granas

poniendo granas

torta lista en movimiento

torta lista en movimiento

Tarta de chantarelas y espinaca

Es la época de los hongos y las setas acá. Esta tarta fue una improvisación del momento porque teníamos en la heladera unas chantarelas y espinaca fresca.  Salió genial.

Ingredientes para el relleno

500 gr de hongos chantarela

70gr de espinaca fresca

4 huevos

2 cebollas grandes

3 dientes de ajo

1 cucharita de comino

sal a gusto

Ingredientes de la masa

3dl de harina de quinoa

100 gr de manteca o margarina

1 huevo

Tarta de chantarelas y espinaca

Tarta de chantarelas y espinaca

Instrucciones

1. Primero hacer la masa. Derretir la manteca, agregar la harina y el huevo. Es una masa que se estira directamente en la tartera, no se necesita amazar. Ponerla en la heladera hasta cocinar el resto.

2. Saltar la cebolla y el ajo picado, después de un rato agregar los hongos chantarelas y no cocinarlos mucho, agregar el comino. Apagar el fuego. Después de un rato agregarle los huevos y revolver.

3. Poner la espinaca fresca sobre la masa, cubriendo todo el fondo. Vertir la mezcla arriba.

4. Cocinar durante una hora, más o menos en el horno a 175grados. Hasta cuando el huevo esté cocido y los hongos doraditos.

Dejar descansar un rato cuando sale del horno, antes de servir en la mesa. Qué delicia!

una porción de tarta

una porción de tarta

De un accidente a una tarta de queso y frambuesas

Resulta que cerré la lata de galletitas de avena (con trocitos de damascos) antes de que se sequen bien. Entonces las galletitas se pegotiaron unas con otras y se despedazaron. Usamos las miguitas para acompañar el helado de vainilla con dulce de arándanos, pero también hicimos una tarta que nos salió genial.

Tarta improvisada de frambuesas y cuajada

Tarta improvisada de frambuesas y cuajada

Ingredientes para la masa

6 dl de galletitas de avena despedazadas (pueden ser otras galletitas sin gluten).

1 dl de manteca o margarina

Despedazar bien las galletitas y agregarle la manteca derretida. Ponerlo sobre un molde (no hace falta enharinar).

Ingredientes del relleno

400gr de frambuesas (usamos congeladas porque no hay más frescas)

500gr de cuajada (supongo que con ricota o queso crema puede quedar también, como acá no hay se usa cuajada, en finés rahka).

2 huevos

8 cucharadas de azucar

2 cucharadas de azucar con vainilla (o esencia de vainilla)

Sobre la base de galletitas se ponen casi todas las frambuesas (dejar un decilitro del jugo y algunas frambuesas para mezclar con la cuajada). Se mezclan todo el resto de los ingredientes, el azucar, las frambuesas que quedan y su jugo, la esencia de vainilla y los huevos. Se esparce sobre la base y se pone al horno hasta que esté durita. A mí me llevó 40minutos de horno a 200 grados.

Corégono blanco: delicias de Savonia

El corégono blanco es la comida más esperada cuando vamos a Sulkava, a la casa de la abuela Rauni. Sulkava es una municipalidad de Savonia.

El corégono blanco (Coregonus albula) es un pez de agua dulce que habita los lagos y los ríos del norte de Europa, principalmente en Finlandia, Suecia, Rusia y Estonia, y en algunos lagos de Escocia y de Inglaterra.
Los compramos fresquitos, recién salidos del lago, y si son ahumandos recién ahumaditos a la mañana. Los venden en un kiosco chiquito en el centro de Sulkava. Pero hoy los compramos crudos, y los hicimos fritos en margarina. Algunos están empanados con centeno y sal, pero esos no se fríen con los otros, para que los otros no les caiga gluten sin querer. Son los corégonos más ricos que comí, y por supuesto no se consiguen así en Helsinki.

Corégono blanco en la sartén

Corégono blanco en la sartén

Corégonos dorados

Corégonos dorados

Se sirven en la mesa con las papas y una ensalada. Se pueden comer de cualquier manera, pero tienen que estar calentitos. Se puede poner un poco de jugo de limón.

Un detalle, cuando uno saca una foto y quiere que la gente sonría entonces todos dicen corégono (“muikku” en finés), en vez de nuestro “whisky”.  En nuestra familia decimos “pescadito frito” porque hasta ahora no sabíamos como se traducía la palabra.

Corégonos en el horno a leña

Corégonos en el horno a leña