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La fiesta de los cangrejos

A finales de julio se hace la fiesta de los cangrejos, que es cuando se pueden pescar. Ayer hicimos nuestra fiesta. Humilde, sin grandes decoraciones, ni cubiertos especiales, como se hace en algunas casas de gente fina.

Fuimos a la pescadería con Alma y vimos los cangrejos negros vivos. Nos esplicaron como hacerlos. Había que hervirlos con eneldo, parecía fácil, pero igual preferimos comprarlos hechos. Venían en un balde, con el jugo de la cocción. Eran cangrejos de río, muy sabrosos.

Para acompañar los cangrejos hicimos una salsa criolla. Y lo servimos sobre unas tostadas.

Los cangrejos, los protagonistas de la noche

Los cangrejos, los protagonistas de la noche

Mi amiga Kirsi, luchando con el cangrejo

Mi amiga Kirsi, luchando con el cangrejo

Salsa criolla (la llamo así porque tiene un aire a la tradicional salsa criolla que usamos para acompañar el asado en Argentina)

2 paltas

3 cebollas de verdeo

coriantro picado

3 tomates

1/2 pepino pelado

2 morrones largos

el jugo de una lima

aceite de oliva virgen

Salsa criolla

Salsa criolla

Todo va cortado chiquitito. Se puede poner también un chili (yo no lo puse). A los chicos les gustó la idea de los cangrejos, para jugar, pero no les interesó mucho el gusto.

Eliel y Alvari mirando al cangrejo

Eliel y Alvari mirando al cangrejo

Acompañamos los cangrejos con ensalada de papas, salmón ahumado y salsa de crema con rábano picante. Esta receta la saqué y modifiqué un poquito de la versión de Jaimie Oliver del libro que cuenta que cosas cocina en su casa. Es muy buena y super fácil.

Ingredientes (4 porciones)

600gr de papas nuevas

sal marina y pimienta negra recién molida

1 limón grande (jugo y cáscara)

un poquito de vinagre de vino blanco

aceite de oliva

un par de cucharadas de alcaparras

3cm de un rábano picante

1  1/2 dl de crema (acá se usa una que se llama francesa que es un poco más liviana y espesa que la crema común)

eneldo (encontramos un eneldo coronado, con florcitas, genial) fresco

400gr de salmón ahumado

Se hierven las papas, se les hecha la salsita hecha con el aceite, el jugo de limón, la cáscara del limón, el vinagre, las alcaparras y el eneldo. Se deja tapado hasta poner en la ensaladera. Se acomoda el salmón (ver foto). Se prepara la crema con el rábano picante rallado finito. Se ponen las papas en el centro, se corta más eneldo arriba y se pone la crema. Queda buenísima la combinación. Un poco picante para los chicos, pero se chuparon los dedos con las papas y el salmón que estaba recién ahumado.

Ensalada de papas, salmón ahumado, rábano picante y crema.

Ensalada de papas, salmón ahumado, rábano picante y crema.

Los cangrejos los comimos en honor a mi abuelo David, que cumplió ayer, el día de la fiesta, 99años. Brindamos por el abuelo que todavía todavía me enseña, porque me llama por teléfono para darme indicaciones de como tengo que comer más saludable. Es médico nutricionista, bueno, era, ahora está jubilado. Le tengo que mostrar un día mi blog 😉 Un abrazo abuelito en tu día, y feliz cumpleaños!

Las papas sagradas

Acá, en Finlandia las papas se llaman “peruna” porque vinieron del Perú. Los primeros habitantes comieron los frutos chiquitos que salen de las plantas. Creyeron que eran horribles. Pero después alguien se dio cuenta que la papa de la papa estaba en la tierra. La cocinaron y se hicieron fanas.

Así es como hoy en día incluso, ir a hacer la comida, se puede decir “poner las papas a hervir”.  Es el complemento de muchísimas comidas, y sobre todo del pescado. Casi todos los días en las cafeterías del colegio, el jardín o el trabajo hay papas hervidas. Como nunca me pareció un plato delicioso, la papa hervida, nunca lo hice en mi casa. Hasta que me casé con un finlandés y tuve que aprender los miles de secretos de hervir papas. Si, las normalitas papas hervidas, tan simple como eso, resulta que tienen muchos muchísimos secretos, que fui descubriendo con el tiempo. Siempre hago algo mal cuando hago papas hervidas porque hay diferentes escuelas con sus tradiciones. Acá les paso la receta según la maestra  Irmeli.

Ingredientes
Papas, eneldo fresco, manteca o margarina.

Acá van los secretos de las papas:
a)    Lavar las papas: en general se cepillan, con un cepillo que hay en cada cocina especial para ese uso. Hoy en día salieron unos guantes de lo más modernos para pelarlas (Ver foto). Uno se pone los guantes y acaricia la papa con la mano, y así se limpian. La abuela Rauni lo hace en la palangana. Cuando están todas listas se enjuagan con agua limpia, rápidamente. Jamás de los jamases se pelan o se cepillan debajo del chorro de agua. Eso sería un malgastar el agua y como antes el agua era un bien preciado, y ahora tampoco queremos tener costumbres derrochadoras, entonces, lo hacemos a la vieja manera.

Pelando las papas

Pelando las papas

Limpitas!

Limpitas!

b)    Las papas viejas se pueden poner en el agua fría, sino hay que hervir el agua antes de ponerlas. Se puede poner sal en el agua, aunque nosotros las hervimos sin sal. La sal se pone cuando el agua hirvió, sino no se disuelve bien.

c)    Cuando las papas están listas, si son grandes tardan más que las chiquitas, y si son nuevas menos que las viejas. Si son de diferentes tamaños se pueden cortar para que queden del mismo tamaño. O bien se selecciona y se pone por tandas, las grandes, o las chiquitas juntas. Las nuevas llevan 10min-15min.

d)    Sacar el agua. Nunca se dejan en el agua caliente, ese es un error horroroso, porque se pasan. Cortar el eneldo y ponérselo sobre las papas. Algunos ponen el eneldo en el agua hirviendo con las papas, pero parece que eso es menos eficiente.

e)    Ponerles arriba dos pedazos de papel de cocina, para que absorba la humedad. Y poner la tapa. Unos minutos tienen que estar así antes de servir.
f)    Se sirven en la mesa, adentro de la cacerola. Según las reglas de la mesa finesas, nadie le sirve a nadie, a menos que un grande le sirva a los chicos. La idea es que cada uno se sirve a sí mismo, exactamente la cantidad que quiere y nadie te pone en el plato más de lo que querés comer.
g)    Si las papas no son nuevas se pone un bol para juntar las cáscaras de papas de los comensales. Si son nuevas, como ya dijimos no hace falta pelarlas en el plato.

Rauni pelando papas

Rauni pelando papas

h)    Se comen con manteca arriba. Hoy en día la manteca se reemplazó por alguna margarina más liviana. A veces se puede poner una salsita (yogurt natural, eneldo seco, y un chorrito de limón), pero eso ya es un rasgo de sofisticación. Lo normal son las papas con manteca, si son para acompañar el pescado. A veces se derrite un poco de manteca y se lo sirve en una cacerolita.

manteca derretida

manteca derretida

Las papas hervidas pueden ser que sean comida principal con salsa, pero eso lo dejo para otra entrada.