La verdad no sé como se llama en castellano a esas tortas que son más secas, que no se rellenan. Serán budines? En finés se les dice torta seca, pero en castellano torta seca parece que la menospreciamos, no sé, quizás porque a mí nunca me gustaron mucho las tortas secas. Esta salió muy bien, sabrosa y no era nada seca.
La receta original es del libro: Gluteeniton Keittö, Hyvää Helposti de Robyn Rusell. Le cambié algunas cositas porque como no encontré la nuez pacana, entonces usé una mezcla de frutos secos que tenía entre ellos esa nuez. También la original tenía solo harina de arroz, y yo le puse un poco de integral porque no tenía más.
Torta de zanahoria
Ingredientes
5dl de frutos secos combinados (nueces pacanas, avellanas, castañas de cajú, maníes) y triturados
1 dl de harina de arroz
2/3 dl de harina sin gluten integral
6 huevos, separadas claras de yemas
esencia de vainilla o 1cucharita de azucar con vainilla
3dl de azucar
2 zanahorias grandes ralladas (5dl)
1 cucharita de polvo de hornear
1 cucharita de canela, clavo de olor, cardamomo, coriandro o nuez moscada)
un poquitín de sal
En la superficie: azúcar impalpable.
Poner el horno a 170 grados. Moler las frutas secas. Batir las yemas con el azucar hasta que queden blancas y espumosas. Agregar la vainilla, la zanahoria rallada, el polvo de hornear, el polvo de frutas secas, la sal y las especias. En otro bol batir las claras a nieve. Agregar despacito a la mezcla primera revolviendo siempre. Volcar en el molde previamente aceitado, o enmantecado (yo lo aceité porque no tenía más manteca). Hornear 45min hasta que esté marroncito. Dejar enfriar por lo menos 20min antes de desmoldarlo. Esparcir un poco de azucar impalpable antes de servir.
Sabrosa la porción de torta de zanahoria
