Archivo de la etiqueta: zanahoria

Pastas untables

Acá van mis preferidas. Obviamente hummus (pasta de garbanzos) entre ellas. Se pueden poner en la mesa con papas cortadas en trozos, pan sin gluten, galletas, zanahorias cortadas u otras raices. Si cortás las zanahorias mucho antes de servirlas está bueno dejarlas en agua con limón para que no se pongan blandas o cambien el color.

Si estás preparando una fiesta para muchas personas se pueden hacer un par de días antes y terminar de decorar y servir el día de la fiesta.

Muhammara

(Esta pasta es también del medio oriente. Esta es de un libro que me gusta mucho que se llama Kausiruoka, comida de estación.)

1 morrón grande rojo

3dl de nueves

4 cucharadas de Tahini

2 cucharadas de sambak oelek – pasta de chili

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de miel

2 cucharadas de café (no instantáneo)

Cortar el morrón y sacar las semillas. Tostar el morrón en una sartén hasta que cambia un poco de color. Dejar enfriar y cortar en pedazos. Poner todo en la prosesadora hasta que la pasta esté lista.

IMG_3969

Remolacha y nueces

3 remolachas

3 dl de nueces

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de balsámico blanco

1/2 cucharadita de sal

Lavar las remolachas y hacerles con el tenedos un agujero. Ponerlas con cáscara 8 min en el microondas. Dejar enfriar. Siempre con las remolachas es más fácil pelarlas una vez cocidas. Pelarlas y cortarlas en pedazos. Poner todo en la procesadora hasta hacer una pasta.

IMG_3968

Hummus o pasta de garbanzos

250 gr de garbanzos cocidos o 125g de garbanzos secos

100gr de tahini

2 dientes de ajo

jugo de un limón y medio

1 cucharita de sal

Perejil picado para decorar

Cocinar los garbanzos. Cuando están listos poner todo el resto en la procesadora y agregar los garbanzos. Puede necesitar un poco de agua. Ponerlo en un bol y decorar con aceite de oliva y perejil. También se puede decorar un poco de chili y unos garbanzos. A veces hago una versión con jengibre para no aburrirme y queda muy bien.

 

 

Cuadraditos de zanahoria

Estos cuadraditos tuvieron su éxito, obviamente acompañando el mate de la tarde.

Cuadraditos de zanahoria en manos de Mechi

Cuadraditos de zanahoria en manos de Mechi

Ingredientes

-una taza de zanahoria rallada finita

-dos tazas de maizena

-una lata de leche condensada

-2 cucharaditas de polvo de hornear

-200gr de manteca

-2 yemas

-1/4 de taza de azucar (yo no se la puse)

Instrucciones

Batir al manteca y agregarle las yemas y la leche condensada. Mezclar hasta que quede una pasta homogenea. Agregar la harina y el polvo de hornear, mientras seguís mezclando. Al final agregar el azucar y la zanahoria rallada. Poner en un molde aceitado o enmantecado y enharinado (con harina sin gluten). Cocinar al horno por media hora, más o menos. Cortar en forma de cuadraditos. Servir con el café de la tarde o el mate.

Cuadraditos de zanahoria

Cuadraditos de zanahoria

Ensalada de Ute: zanahoria y manzana verde

Fuimos a comer un asado con unos amigos y Ute preparó esta ensalada. Es muy fácil y rica.

Ingredientes

-zanahoria

-manzana verde

-provenzal (ajo y perejil) seco

-limón

-aceite de oliva

Instrucciones

Bueno, en general no hace falta muchas instrucciones para una ensalada. Quizás solo decir que la zanahoria y la manzana estaban rayadas gruesas. La cantidad de provenzal es a gusto.

Ensalada de zanahoria y manzana verde

Ensalada de zanahoria y manzana verde

Y se vino el invierno, con sus sopitas

Hay un par de sopas rápidas a base de pure de zanahoria que no me quiero olvidar. Acá las sopas a base de puré de verduras son un clásico. Al principio me parecían demasiado parecido a una papilla de bebé, un poco desabrida, pero estas dos están bárbaras. Una cosa que estas sopas sean una comida super rápida, es que acá en Finlandia se consiguen los pures, sin conservantes y sin aditivos ya listos en un paquete con forma de sachet.

sachet de zanahoria

Sopa de Tris de zanahoria y naranja

Esta me la pasó la tía Tristana, que la encontró en un sitio venezolano y yo la modifiqué para hacerla acá. Esta es la receta original con medidas para latinoamerica.

2 sachets de zanahoria en puré/ o un kilo de zanahorias hervidas y pisadas

6 naranjas (su jugo)

3 cucharitas de pimentón dulce en polvo (en la receta original decía algunas hebras de azafrán, pero yo la cambié)

3 dientes de ajo exprimido

sal

pimienta

una cucharada de manteca

6dl de agua

semillas de piña tostadas solo un poquito

Instrucciones

Cocinar las zanahorias, pasarlas por la trituradora, agregar el jugo y el agua. Cocinar hasta que quede la consistencia deseada. Cuando se sirve se le agrega las semillas de pina tostadas arriba.

Alma tomando la sopa

Sopa de zanahorias y leche de coco

No pongo otra foto acá, porque la verdad es que de pinta es muy parecida a la anterior. Adivinen por qué?

Ingredientes

2 sachets de puré de zanahoria / un kilo de zanahorias hervidos y pisados

una lata de leche de coco 400gr

langostinos 250gr

una pizca de chile

sal y pimienta a gusto

4dl de agua

una planta de coriandro fresco cortado finito

Instrucciones

Poner todo en la olla menos el coriandro que se usa al final para servir. Cocinar por 10 minutos hasta que los langostinos estén listos.

Qué los cumplas feliz Almita!

Alma cumplió 6 e hicimos una linda fiesta en el jardín de casa. Ya le habíamos hecho una fiesta de piyamas antes, porque como cumple años en el medio del verano, siempre no se puede contar con que sus amigas vengan a su fiesta. Asique esta fue una fiesta para las amigas de mamá y sus hijos, los abuelos y los tíos y algunos vecinos.

El menú era variadito.  Salado:  salmón al escabeche con miel, bolitas de carne, ensalada de papas nuevas, tabule de quinoa, salsitas varias, rulos y brazo de espinaca. Dulce: flan de coco, torta toscana de zanahoria, torta de chocolate sin harina, galletitas de avena y galletitas de rosas.

Eliel probando un rulito (chip hecho con harina de papa)

Eliel probando un rulito (chip hecho con harina de papa)

Salmón al escabeche con miel

Esta receta es de una de las cocineras finesas que más admiro: Vivi-Ann Sjögren

Este salmón es genial para fiestas porque dura 15 días en la heladera, o sea que se puede hacer con tiempo. A todos les encanta.

Ingredientes

1kg de salmón

3dl de vinagre de manzana

2dl de agua

2 cucharas de sal marina en grano

2-3 cucharas de miel

1 barra de canela

1 charada de pimienta entera blanca

1 cucharada de pimienta entera negra

Instrucciones

Poner a hervir todos los ingredientes en una caserola. El salmón se corta en pedazos grandes (2cmX5cm). Cocinar 15min. Dejar enfriar. Se sirve frío con alguna ensalada de papas, o papas hervidas con eneldo. En el vinagre el pezcado dura dos semanas.

Ensalada de papas nuevas

ensalada de papas nuevas, tomates secos, alcaparras y cebollita de verdeo

ensalada de papas nuevas, tomates secos, alcaparras y cebollita de verdeo

Papas nuevas, tomates secos, cebollita de verdeo, alcaparras, aceite de oliva y limón.

Tabule de quinoa

Quinoa, cebollita de verdeo, tomates frescos, perejil, aceite de oliva, jugo de limón y ciboulette.

Salsitas: guacamole/ tahini con ají picante/ yogurt con eneldo y limón/ chutney de arándanos silvestres

chutney de arándonos silvestres, guacamole y tahini con chili

chutney de arándonos silvestres, guacamole y tahini con chili

Para mojar en las salsitas usamos zanahorias o pepinos cortados en pedazos largos y grandes. Algunos mojaban las bolitas.

Guacamole

jugo de lima, palta pisada, ajo

Tahini con ají picante

Tahini/ una salsa hecha de ají (Samba Oelek)

Yogurt con eneldo y limón

Yogurt natural, eneldo seco y jugo de limón

Chutney de arándanos de los pantanos o silvestres

Esta receta también es de  Vivi-Ann. Ella escribe para el Kuukausliite, y todos los meses espero con ganas sus ideas. Ojalá empiece a escribir pronto en castellano, lo cual no sería una sorpresa porque tiene un marido Español, y pasa parte del año allá.

1litro de arándanos

1dl de agua

2 cebollas rojas cortaditas

2dl de pasas de uvas blancas

3dl de vinagre de vino

un poco de nuez moscada, clavo de olor y cardamomo

2 hojas de laurel

1 cuchara de cáscara de naranja rallada

3dl de azúcar rubia

Hervir todo menos el azúcar por 30minutos, agregar el azúcar y continuar mezclando hasta que quede un juguito con cuerpo. Mezclar con cuidado despacito para que la mezcla no se pegue en el fondo de la cacerola. Poner el chutney en pequeños envases y servir con pollo o carne.

Albóndigas de carne, estilo finés

carne picada 400gr

1  1/2 dl de crema, agua o leche (le puse crema)

3/4 dl pan rallado sin gluten

una cebollita picada bien finito

pimienta blanca

pimentón dulce

un ajo cortado hiper chiquito

1 huevo

un poquitín de sal.

Se mezcla el pan rayado sin gluten con el líquido y se deja hinchar un ratito. Se agrega todo lo demás. Se hacen las bolitas y se lo pone en la fuente en el horno, sobre papel de hornear. Unos 12-15minutos. En general se sirve con puré y ensalada, o con papas al horno.

Mezclar todo y poner las bolitas al horno por unos 20min. Se pueden poner en el freezer y sacar un día antes de la fiesta para que se descongelen de a poco. A los chicos les encantan, son fáciles de agarrar y comer.

Brazo de espinaca

Brazo de espinaca decorado con la A de Alma

Brazo de espinaca decorado con la A de Alma

Pueden ver la receta acá

Torta de chocolate rotita

Torta de chocolate sin harina: puro chocolate

Torta de chocolate sin harina: puro chocolate

Pueden ver la receta acá

No tiene cobertura de chocolate, sino las granas y arriba las lindas velitas con mariposas.

Flan de coco

2 latas de leche de coco (400ml cada una)

1dl de azúcar

coco en hojitas

12 huevos

Caramelo: 1dl de azúcar

Se pone una cacerolita con azucar al fuego y cuando se derrite se vierte en la flanera. Después se mezclan bien los huevos con la leche y el azucar. Se pone en la flanera. La flanera va al horno en baño maría, o sea adentro de un recipiente grande con agua. Tarda como una hora, tiene que estar blando pero consistente cuando uno lo saca del horno.

Un detalle importante: La abulili había traído dulce de leche para ponerle al flan.

Galletitas de Rosa

Las pueden ver acá.

Galletitas de avena

Las pueden ver acá

Les hice una variación, les agregué damascos semi-secos cortados en pedacitos.

Quedó todo muy rico y nos divertimos mucho. Hubo piñata con caramelos sin gluten adentro 😉

a punto de soplar las velitas

a punto de soplar las velitas

Budín de zanahorias y frutas secas (dulce)

La verdad no sé como se llama en castellano a esas tortas que son más secas, que no se rellenan. Serán budines? En finés se les dice torta seca, pero en castellano torta seca parece que la menospreciamos, no sé, quizás porque a mí nunca me gustaron mucho las tortas secas. Esta salió muy bien, sabrosa y no era nada seca.

La receta original es del libro: Gluteeniton Keittö, Hyvää Helposti de Robyn Rusell. Le cambié algunas cositas porque como no encontré la nuez pacana, entonces usé una mezcla de frutos secos que tenía entre ellos esa nuez. También la original tenía solo harina de arroz, y yo le puse un poco de integral porque no tenía más.

Torta de zanahoria

Torta de zanahoria

Ingredientes

5dl de frutos secos combinados (nueces pacanas, avellanas, castañas de cajú, maníes) y triturados

1 dl de harina de arroz

2/3 dl de harina sin gluten integral

6 huevos, separadas claras de yemas

esencia de vainilla o 1cucharita de azucar con vainilla

3dl de azucar

2 zanahorias grandes ralladas (5dl)

1 cucharita de polvo de hornear

1 cucharita de canela, clavo de olor, cardamomo, coriandro o nuez moscada)

un poquitín de sal

En la superficie: azúcar impalpable.

Poner el horno a 170 grados. Moler las frutas secas. Batir las yemas con el azucar hasta que queden blancas y espumosas. Agregar la vainilla, la zanahoria rallada, el polvo de hornear, el polvo de frutas secas, la sal y las especias. En otro bol batir las claras a nieve. Agregar despacito a la mezcla primera revolviendo siempre. Volcar en el molde previamente aceitado, o enmantecado (yo lo aceité porque no tenía más manteca). Hornear 45min hasta que esté marroncito. Dejar enfriar por lo menos 20min antes de desmoldarlo. Esparcir un poco de azucar impalpable antes de servir.

Sabrosa la porción de torta de zanahoria

Sabrosa la porción de torta de zanahoria