Torta de dátiles navideña

Esta torta se hace para navidad, pero se puede disfrutar en cualquier momento. Los paquetes de dátiles duran mucho, asique siempre tengo en la cocina, para poder improvisar una torta. En Helsinki, esta pasta de dátiles se encuentra en cualquier negocio de comida árabe. En Puhos por ejemplo hay varios.

Desde mi cocina se ve verde en verano.

Ingredientes

2 paquetes de dátiles sin carozo (yo le puse un paquete entero de pasta de dátiles).

3 dl de agua (1dl es un pocillo de café).

1 dl de azucar

200gr de manteca o margarina

2 huevos

1 cucharita de bicarbonato de sodio

1 cucharita de polvo de lhornear

2 cucharitas de azucar con vainilla

3 1/2 dl de harina (yo uso harina sin gluten, la premezcla).

Instrucciones

Poner en una cacerola a calentar el agua con los dátiles hasta que se forme una pasta homogenea. Con un tenedor se puede ayudar a triturar más la pasta. Derretir la manteca y mezclar con los huevos y el azucar. Mezclar todas las cosas secas. Mezclar todo y ponerlo en una budinera. Poner al horno hasta que esté listo. Esta torta es mejor hacerla dos días antes de comerla.

Se puede servir con helado de vainilla, salsa de vainilla o crema. Yo la sirvo sin nada. Es muy dulce y húmeda.

Pastas untables

Acá van mis preferidas. Obviamente hummus (pasta de garbanzos) entre ellas. Se pueden poner en la mesa con papas cortadas en trozos, pan sin gluten, galletas, zanahorias cortadas u otras raices. Si cortás las zanahorias mucho antes de servirlas está bueno dejarlas en agua con limón para que no se pongan blandas o cambien el color.

Si estás preparando una fiesta para muchas personas se pueden hacer un par de días antes y terminar de decorar y servir el día de la fiesta.

Muhammara

(Esta pasta es también del medio oriente. Esta es de un libro que me gusta mucho que se llama Kausiruoka, comida de estación.)

1 morrón grande rojo

3dl de nueves

4 cucharadas de Tahini

2 cucharadas de sambak oelek – pasta de chili

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de miel

2 cucharadas de café (no instantáneo)

Cortar el morrón y sacar las semillas. Tostar el morrón en una sartén hasta que cambia un poco de color. Dejar enfriar y cortar en pedazos. Poner todo en la prosesadora hasta que la pasta esté lista.

Remolacha y nueces

3 remolachas

3 dl de nueces

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de balsámico blanco

1/2 cucharadita de sal

Lavar las remolachas y hacerles con el tenedos un agujero. Ponerlas con cáscara 8 min en el microondas. Dejar enfriar. Siempre con las remolachas es más fácil pelarlas una vez cocidas. Pelarlas y cortarlas en pedazos. Poner todo en la procesadora hasta hacer una pasta.

Hummus o pasta de garbanzos

250 gr de garbanzos cocidos o 125g de garbanzos secos

100gr de tahini

2 dientes de ajo

jugo de un limón y medio

1 cucharita de sal

Perejil picado para decorar

Cocinar los garbanzos. Cuando están listos poner todo el resto en la procesadora y agregar los garbanzos. Puede necesitar un poco de agua. Ponerlo en un bol y decorar con aceite de oliva y perejil. También se puede decorar un poco de chili y unos garbanzos. A veces hago una versión con jengibre para no aburrirme y queda muy bien.

 

 

Postre de manzanas y avena (sin gluten) para los almuyunos domingueros

Ahora estamos organizando en casa con los vecinos unos almuyunos (desayunos-almuerzos) o brunchs. Es un horario que podemos todos y se puede cocinar casi cualquier cosa. Desde ensaladas hasta papilla, todo servido con café, té y champán.

Esta receta la encontró una amiga, Maria, acá.

Ingredientes

1 cuchara de manteca

5 dl de avena (pura- sin gluten)

1 dl de harina de almendras o de nueces

3/4 dl de azúcar

1 cucharita de canela

1/2 cucharita de cardamomo

1/2 cucharita de sal

1/2 cucharita de polvo de hornear

3-4 manzanas orgánicas

2 huevos orgánicos

6 dl de leche de almendras

Cobertura de semillas

2 dl de semillas de zapallo

1 dl de castanas de cajú

1 cuchara de aceite de coco derretida

3 cucharas de miel

Poner el horno a calentar en 200 grados. Enmantecar una asadera (20X30cm).

Mezclar los ingredientes secos en un bol. Pelar las manzanas y cortarlas en pedacitos (1- 2 cm). Mezclar las manzanas con los ingredientes secos y poner todo en la asadera.
Mezclar los huevos con la leche de almendras y ponerlos en la asadera.

Mezclar todos los elementos de la cobertura y ponerlos parejito arriba de la mezcla que ya está en la asadera. Hornear por media hora, hasta que la avena se haya endurecido y las semillas queden doraditas. Dejar el postre enfriar por 15 min antes de servir.

Se puede servir con salsa de vainilla líquida, pero no es fundamental.

Lo que sobra se puede comer al día siguiente frío.

 

Qué lo disfruten!!

Verde que te quiero verde: torta dulce de palta/ aguacate

Esta torta la hice un par de veces. No tiene glute, no se cocina y no lleva tampoco lacteos ni huevos.

Ingredientes

Masa:

12 dátiles frescos

10 castañas de cajú

3 cucharadas de Tahini

Relleno:

• 4 paltas o aguacates
• 1/2 taza de jugo de lima
• 1/2 taza de miel o melaza
• 2 cucharadas de aceite de coco (del blanco orgánico)
• 2 cucharaditas de la pulpa de las limas
• un chorrito de agua de rosas

Masa:

Pasar todo por la procesadora o cortar los dátiles y las castañas chiquitas y mezclar con el tahini. Cuando es una pasta densa, se la pone dentro de un molde de torta. Poner un papel antes para que no se pegue a la base. Después se puede poner al freezer. Dura mucho tiempo. Cuando la necesitás se puede sacar y seguir con las otras capas.

Relleno:

Mezclar todo en la procesadora y poner en el freezer.

Sacar del freezer para servir una hora antes de que lo quieran comer.

Nos encantó, es como fresca y saludable.

Tota de palta y Alma lee el Pato Donalds

 

Pan de la edad de piedra

Esta receta me la mandó Irmeli, que siempre piensa en nosotros cuando ve algo sin gluten. Me pareció muy interesante asique la probé enseguida.

Ingredientes

15o gr de almendras (le puse de las cortadas en fetas finitas), también se le puede poner harina de almendras.

100gr de semillas de sésamo (1, 7 dl)

100gr de semillas de lino (1,5dl) (Le puse la harina hecha de lino porque no tenía semillas)

100gr de semillas de girasol (1,7dl)

150 g semillas de zapallo (aprox. 2,5 dl)

1dl de aceite de girasol

2 cucharaditas de sal

5 huevos

Mezclar las semillas. Agregar los huevos batidos y la sal en el cuenco.

Aceitar el molde. Poner la masa en el molde y ponerla al horno a 160grados hasta que esté hecho. Desmoldar cuando está frío. En la heladera, dentro de una bolsa de nylon dura bastantes días.

Lo comimos con salmón, ensalada de mango, cebolla y tomate. Acá unas fotitos.

 

Chutney de manzana

En Finlandia en Agosto es la época de las manzanas. Las manzanas acá son más chiquitas que en mi país. Hay muchas clases diferentes y son muy gustosas. Se hacen mucho jugo, tartas y conservas. Como se habrán dado cuenta por las últimas recetas estoy en mi período chutney de la vida. Asique hice chutney de manzana, pero uno bastante especial.

Marjaniemi es un lugar precioso, lleno de casitas chiquitas. La gente siembra y tiene muchos árboles de fruta, sobre todo manzanos. La foto muestra la venta anual de manzanas. De ahí vienen las manzanas para esta receta.

20 manzanas (acá son chiquitas, si son manzanas Argentinas «deliciosas» no pueden ser más de 10)

jugo de dos limas
1 dl de jengibre fresco rallado

2 dl de cebolla cortada
4 dl de agua

1 dl de aceite

1 1/2 dl de melaza

3 cucharas de curry

1 cucharadita de chili
2 cucharas de canela

Pelar y cortar las manzanas en pedacitos. Ponerlas en una cacerola grande. Agregar el agua, aceite, cebolla y jengibre. Calentar durante una hora a fuego lento. De vez en cuando se mezcla. Agregar agua si necesita. Después pasarlo por la moledora. Se puede agregar todavía más especias, por ejemplo mostaza.

Samosas de papel de arroz con chutney de menta

Tenemos mucha menta. El jardín se nos llenó de una menta con gusto a chocolate africana que compré una vez y de la menta común. Parece que es mejor plantar la menta separada, pero todavía estoy en mis principios con la jardinería.

Samosas de papel de arroz

papel de arroz (medio paquete)

2 cucharas de aceite de coco

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharita de jengibre rallado

1 dl de castañas de cajú.

3 zanahorias

1 zuchini mediano rallado (puede ser un zapallito redondo también)

1 dl de garbanzos

1 dl de arvejas

1 cucharadita de semillas de cardamomo

1/2 cucharada de semillas de coriandro (las partí en el mortero)

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de curry

sal

Cortar las zanahorias y la cebolla chiquita.

Saltar las castañas de cajú hasta que queden tostaditas. Picarlas en el mortero.

Calentar el aceite de coco y saltar las semillas durante un minuto, agregar la cebolla, el jengibre y el resto de las especies. Después de 5 minutos se agrega el ajo. Al final se ponen los garbanzos, el zapallito, y las arvejas. Mezclar todo y poner sal a gusto.

Poner en un plato agua y poner el papel de arroz (usé los que tienen un cuarto de círculo y salían muy bien los paquetitos). Se pone uno por vez. Más o menos 30 o 40 segundos.  Después se lo apoya en un plato común limpio, se pone en el medio el relleno y se cierra. Cada uno listo se deja en la bandeja para el horno (sobre la bandeja del horno hay que poner el papel de hornear y sobre el papel de hornear le puse también aceite de coco). Así se van haciendo las samosas. Llevan su tiempo porque hay que esperar que ablande el papel de arroz.

Cuando terminaron de hacer todo el relleno se lo pone al horno. A 200 grados, por mas o menos 15 minutos. Hay que mirar todo el tiempo. Después se los da vuelta y se los deja otros 15 minutos. Tienen que quedar marroncitos.

Chutney de menta

Minttuchutney

2 paquetes de menta fuerte

1 diente de ajo

1 cucharita de jengibre rallado

2 dátiles blandos (le puse también la pasta de dátiles y queda muy bien)

1/2 cucharita de chili

1/2 jugo de lima

2 cucharadas de aceite (le puse aceite de palta- puede ser de oliva)

sal

Se ponen todos los ingredientes en un bol y se tritura todo con la máquina. Agregar aceite si parece demasiado denso. Se pone el chutney sobre las samosas.

Pasta de menta

Y me siguió quedando menta en el jardín. Esta vez hice una pasta con una planta de menta, 2 dl de castañas de cajú, chili, aceite de palta y sal. Quedó muy buena.

Chutney de ruibarbo y halloumi

Cuando es verano hacemos grillamos.Pero acá en Finlandia no ponemos en la parrilla mucha carne como en Argentina. Asamos imaginación. Esta vez hicimos halloumi, un queso griego que se consigue en el supermercado del barrio. A eso les recomiendo ponerle algún chutney cuando lo sirven. No hay mucho secreto en como asar el queso. Se corta y se pone a la parrilla.

El chutney de esta temporada es el de ruibarbo. Acá la receta. 

10 porciones (no es mucho).

600gr de ruibarbo

media cucharadita de chili en polvo (se puede poner 2 de los chiquitos frescos, pero no tenía)

1 diente de ajo

1 cucharada de jengibre cortado chiquito fresco

1 cebolla

2 1/2 dl de azucar (o dos pocillos y medio de café)

1/2 cucharita de pimienta blanca

1 cucharita de sal

1/2 dl de vinagre de vino

4 estrellas de anís

Se corta todo y se pone en la cacerola a fuego medio por media hora. Vertir en un recipiente limpio. Dejar en la heladera por dos días antes de usar. El gusto del chutney se acentúa después de unos días. Se puede usar sobre carnes también.

Me encanta tener diferentes chutneys en la heladera y elegir cuál pongo en la mesa según qué estamos comiendo.

En el invierno comemos raíces… y perdices

Ahora tenemos un nuevo proyecto que me motiva más a explorar con la comida. Resulta que con unos vecinos nos organizamos y tenemos un círculo de comida, o un grupo de gente que compramos comida directamente del productor. Somos 35 familias! Nuestro nombre es Totoro, en honor al hermoso personaje animado de mi vecino Totoro. Cada uno paga lo suyo pero nos turnamos para hacer el reparto. Hay que dividir la compra que llega toda junta. Pedimos la comida por Internet. Tenemos un grupo en Facebook, donde se supone que podríamos intercambiar recetas pero hasta ahora lo que más pasa es que se pide ayuda y consejos para usar la interface del proveedor (que es espantosa!). Espero que pronto funcione lo del intercambio de recetas.

Pero volviendo a la comida: cada 15 días llega a mi edificio unas verduras geniales. Ahora como es invierno lo que más compro son raices. Tenemos en casa siempre: pastinaca sativa o la chirivía, raíz de apio, marenquera, o aguaturma, zanahoria (de esta no necesitan el link ;-), colinabo o naba,

Lo de las perdices se los debo. Eso es para otro artículo.

Ok. Vamos a la receta que mejor me salió. La saqué de un libro muy copado que se llama comida de estación (Kausiruoka). El libro dá algunas claves para cocinar generando el mínimo de daño al medio ambiente. Lo mejor es que tiene muchas recetas muy fáciles y baratas para alguien que busca su comida en Finlandia.

Chirivía con ajo y miel

1 kg de chirivía

2 cucharadas de miel

4 ajos enteros

1/2 vasito chiquito de aceite o dl

3 cucharitas de tomillo

1 cucharita de sal

1 cucharita de pimienta

Instrucciones:

Pelar la chirivía y cortarla en trozos largos. Hervirla 5min en poca agua. Sacar del ajo la parte exterior, pero dejar los dientes enteros. Poner todo en un recipiente para el horno unos 25 min a 225 grados. De vez en cuando hay que mezclarlo. Se ofrece caliente!

Tarta dulce de arándanos y frambuesas

Alma y yo salimos a buscar frambuesas silvestres. Encontramos muchas, y decidimos hacer una tarta. También le agregamos un poco de arándanos que habían juntado Alma, Pekka e Irmeli el día anterior en el bosque.

Esta tarta la hizo solo Alma, es muy fácil. Lo más difícil para ella fue lo de romper el huevo y que no se caiga cáscara en el bol. Pero eso también le salió perfecto.

Acá la receta.

Masa: 3dl de harina mezcla sin gluten, 1dl de azúcar impalpable, 1 huevo, 100gr de margarina, un poquito de canela. Mezclar todo y poner sobre un molde de tarta. Con los dedos se va esparciendo hasta que no quede ningún agujerito. No hace falta enmantecar el molde antes.

Relleno: 5dl de frambuesas silvestres (pueden ser de las otras) , 2dl de arándanos, 1dl de azucar impalpable. Poner las frambuesas, completar con los arándanos y terminar con el azúcar.

Hornear la tarta media hora aproximadamente hasta que esté lista la masa. Servir con helado de vainilla con chocolate blanco.