Ensalada de verano con arándanos

Hice esta ensalada improvisada con lo que tenía a mano, pero salió tan buena que no me la quiero olvidar.

Ingredientes:

pepino- dos pepinos chicos o uno grande

queso feta (acá hay uno bueno marca Patros)- un paquete

albahaca- unas 8 hojas

arándanos (1dl, o pocillo de café)

aceitunas verdes

pimienta ( a gusto)

aceite de oliva (a gusto)

La comimos con muikku (en español es corégono blanco), la especialidad de la región de Savo, donde vive la abuela Rauni. Cuando los fineses se sacan una foto, para pedirles que sonrían se dice «muikku» que es el pescadito este delicioso si está fresco.

Pepinillos en vinagre

Esto me lo pidió Alma, y la verdad es que pensé ingenuamente que para qué hacerlos si se pueden comprar hechos. Tonta de mí! Los hechos en casa no tienen ni comparación con los comprados, son riquísimos.

Encontré la receta en una revista de Pirkka, que llega gratis a casa. En general no me gustan mucho las recetas porque siempre recomiendan productos de esa marca muy elaborados, pero la verdad a veces son tan prácticas. Y me encanta que también tienen un fascículo con recetas en el super, asique cuando me quedo sin ideas puedo mientras hago las compras rápidamente hojearlo e inspirarme.También tienen un sitio web con un buen buscador para encontrar recetas.

Pepinillos del sur de Suecia (Provincia de Escania)

Ingredientes para dos frascos medianos

6/7 pepinillos

2-3 litros de agua

Para el juguito especiado

7dl de agua

2dl de azucar

1 cuchara de sal

1/2 cuchara de semillas de mostaza

20 granos de pimienta (pueden ser de diferentes tipos)

20 granos de pimienta blanca

2dl de vinagre blanco

5 cm de un pedazo de rábano picante

Instrucciones

Lavar los pepinillos y cortas lo más finito posible. Se pueden cortar con el rebanador de queso, por ejemplo. Calentar el agua con los pepinillos por dos minutos y sacarlos usando una espumadera (cucharón con ahujeros). Calentar todos los ingredientes del juguito especiado hasta que hiervan, menos el rábano picante. Ahora pelar y cortar el rábano picante en pedazos bien finitos. Calentar el frasco de vidrio a 100grados enel horno durante 15min. Calentar la tapa en agua hirivendo. Poner en el frasco los pepinillos, intercalar con los pedazos de rábano picante, y agregar el juguito especiado. Cerrar el frasco enseguida. Cuando está frío dejar en la heladera. En dos semanas están listos para comer. Son más suaves y mucho más sabrosos que los que se encuentran en el supermercado.

Pepinillos en vinagre

La fiesta de los cangrejos

A finales de julio se hace la fiesta de los cangrejos, que es cuando se pueden pescar. Ayer hicimos nuestra fiesta. Humilde, sin grandes decoraciones, ni cubiertos especiales, como se hace en algunas casas de gente fina.

Fuimos a la pescadería con Alma y vimos los cangrejos negros vivos. Nos esplicaron como hacerlos. Había que hervirlos con eneldo, parecía fácil, pero igual preferimos comprarlos hechos. Venían en un balde, con el jugo de la cocción. Eran cangrejos de río, muy sabrosos.

Para acompañar los cangrejos hicimos una salsa criolla. Y lo servimos sobre unas tostadas.

Los cangrejos, los protagonistas de la noche

Mi amiga Kirsi, luchando con el cangrejo

Salsa criolla (la llamo así porque tiene un aire a la tradicional salsa criolla que usamos para acompañar el asado en Argentina)

2 paltas

3 cebollas de verdeo

coriantro picado

3 tomates

1/2 pepino pelado

2 morrones largos

el jugo de una lima

aceite de oliva virgen

Salsa criolla

Todo va cortado chiquitito. Se puede poner también un chili (yo no lo puse). A los chicos les gustó la idea de los cangrejos, para jugar, pero no les interesó mucho el gusto.

Eliel y Alvari mirando al cangrejo

Acompañamos los cangrejos con ensalada de papas, salmón ahumado y salsa de crema con rábano picante. Esta receta la saqué y modifiqué un poquito de la versión de Jaimie Oliver del libro que cuenta que cosas cocina en su casa. Es muy buena y super fácil.

Ingredientes (4 porciones)

600gr de papas nuevas

sal marina y pimienta negra recién molida

1 limón grande (jugo y cáscara)

un poquito de vinagre de vino blanco

aceite de oliva

un par de cucharadas de alcaparras

3cm de un rábano picante

1  1/2 dl de crema (acá se usa una que se llama francesa que es un poco más liviana y espesa que la crema común)

eneldo (encontramos un eneldo coronado, con florcitas, genial) fresco

400gr de salmón ahumado

Se hierven las papas, se les hecha la salsita hecha con el aceite, el jugo de limón, la cáscara del limón, el vinagre, las alcaparras y el eneldo. Se deja tapado hasta poner en la ensaladera. Se acomoda el salmón (ver foto). Se prepara la crema con el rábano picante rallado finito. Se ponen las papas en el centro, se corta más eneldo arriba y se pone la crema. Queda buenísima la combinación. Un poco picante para los chicos, pero se chuparon los dedos con las papas y el salmón que estaba recién ahumado.

Ensalada de papas, salmón ahumado, rábano picante y crema.

Los cangrejos los comimos en honor a mi abuelo David, que cumplió ayer, el día de la fiesta, 99años. Brindamos por el abuelo que todavía todavía me enseña, porque me llama por teléfono para darme indicaciones de como tengo que comer más saludable. Es médico nutricionista, bueno, era, ahora está jubilado. Le tengo que mostrar un día mi blog 😉 Un abrazo abuelito en tu día, y feliz cumpleaños!