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para empezar

Pastas untables

Acá van mis preferidas. Obviamente hummus (pasta de garbanzos) entre ellas. Se pueden poner en la mesa con papas cortadas en trozos, pan sin gluten, galletas, zanahorias cortadas u otras raices. Si cortás las zanahorias mucho antes de servirlas está bueno dejarlas en agua con limón para que no se pongan blandas o cambien el color.

Si estás preparando una fiesta para muchas personas se pueden hacer un par de días antes y terminar de decorar y servir el día de la fiesta.

Muhammara

(Esta pasta es también del medio oriente. Esta es de un libro que me gusta mucho que se llama Kausiruoka, comida de estación.)

1 morrón grande rojo

3dl de nueves

4 cucharadas de Tahini

2 cucharadas de sambak oelek – pasta de chili

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de miel

2 cucharadas de café (no instantáneo)

Cortar el morrón y sacar las semillas. Tostar el morrón en una sartén hasta que cambia un poco de color. Dejar enfriar y cortar en pedazos. Poner todo en la prosesadora hasta que la pasta esté lista.

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Remolacha y nueces

3 remolachas

3 dl de nueces

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de balsámico blanco

1/2 cucharadita de sal

Lavar las remolachas y hacerles con el tenedos un agujero. Ponerlas con cáscara 8 min en el microondas. Dejar enfriar. Siempre con las remolachas es más fácil pelarlas una vez cocidas. Pelarlas y cortarlas en pedazos. Poner todo en la procesadora hasta hacer una pasta.

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Hummus o pasta de garbanzos

250 gr de garbanzos cocidos o 125g de garbanzos secos

100gr de tahini

2 dientes de ajo

jugo de un limón y medio

1 cucharita de sal

Perejil picado para decorar

Cocinar los garbanzos. Cuando están listos poner todo el resto en la procesadora y agregar los garbanzos. Puede necesitar un poco de agua. Ponerlo en un bol y decorar con aceite de oliva y perejil. También se puede decorar un poco de chili y unos garbanzos. A veces hago una versión con jengibre para no aburrirme y queda muy bien.

 

 

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Chutney de ruibarbo y halloumi

Cuando es verano hacemos grillamos.Pero acá en Finlandia no ponemos en la parrilla mucha carne como en Argentina. Asamos imaginación. Esta vez hicimos halloumi, un queso griego que se consigue en el supermercado del barrio. A eso les recomiendo ponerle algún chutney cuando lo sirven. No hay mucho secreto en como asar el queso. Se corta y se pone a la parrilla.

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El chutney de esta temporada es el de ruibarbo. Acá la receta. 

10 porciones (no es mucho).

600gr de ruibarbo

media cucharadita de chili en polvo (se puede poner 2 de los chiquitos frescos, pero no tenía)

1 diente de ajo

1 cucharada de jengibre cortado chiquito fresco

1 cebolla

2 1/2 dl de azucar (o dos pocillos y medio de café)

1/2 cucharita de pimienta blanca

1 cucharita de sal

1/2 dl de vinagre de vino

4 estrellas de anís

Se corta todo y se pone en la cacerola a fuego medio por media hora. Vertir en un recipiente limpio. Dejar en la heladera por dos días antes de usar. El gusto del chutney se acentúa después de unos días. Se puede usar sobre carnes también.

Me encanta tener diferentes chutneys en la heladera y elegir cuál pongo en la mesa según qué estamos comiendo.

Pasta de berenjenas ahumadas de mi abuela Sina

Esta pasta fue desde que soy adulta mi plato favorito en la casa de mi abuela. Es ideal para acompañar con un asado, porque es menos lío asar las berenjenas en las brasas que sobre las hornallas. Pero de las dos maneras se puede. No es un plato que en general les guste a los chicos, las berenjenas tienen un gusto bastante fuerte hechas de esta manera. Lo aclaro porque en general hago recetas que son amigables con mis hijos, pero a veces también hay que hacer comidas que pueden no gustarles 😉

Ingredientes

– 1kg de berenjenas negras, grandes es más fácil

-aceite de oliva

-una cebolla chiquita, o media si son grandes

-sal/ pimienta

-vinagre de vino

Instrucciones

Lavar las berenjenas y apoyarlas directamente sobre el fuego de la hornalla a gas. Irlas girando a medida que se van quemando. Tienen que quedar quemadas y blanditas por todos lados. Es lo mismo sobre las brazas, hay que irlas girando. Sacarlas del fuego y esperar que se enfríen un poco. Cortarlas por la mita a lo largo y vaciarlas. Mientras las vacían se corta y se hace un puré con la pulpa. A veces es difícil que no quede nada de la cáscara negra. Hay que sacar los pedacitos negros si algo se cuela. Después que está hecho este puré se agrega la cebolla picada super super chiquita. Luego, viene el momento de la sal, vinagre y la pimienta. La pasta de berenjenas ahumadas se sirve fría en general, y se mantiene muy bien unos días en la heladera. Se puede comer con carne, pollo o pescado, así como también para untar un pan sin gluten.

Pasta de berenjenas ahumadas

Pasta de berenjenas ahumadas

Morrones a la parrilla en aceite y ajo

Esto es una comida típica que acompaña al asado en Buenos Aires. Mientras se hace el asado, también se asan unos morrones. Esta vez los preparó Timo bajo las instrucciones de Fabián.

Ingredientes

-un kilo de morrones (pueden ser de diferentes colores)

-ajo a gusto

-aceite de oliva

Instrucciones

Una vez que los morrones están blanditos e incluso medio quemada la piel se los saca del fuego. Se espera un poco a que se enfríen para no quemarse. A continuación se les pela con cuidado. Se los corta en tiritas. Se los pone en un bol con aceite y ajo picado muy chiquito. Si quedan un rato largo maserando es mejor.

Morrones con aceite y ajo

Morrones con aceite y ajo

Qué los cumplas feliz Almita!

Alma cumplió 6 e hicimos una linda fiesta en el jardín de casa. Ya le habíamos hecho una fiesta de piyamas antes, porque como cumple años en el medio del verano, siempre no se puede contar con que sus amigas vengan a su fiesta. Asique esta fue una fiesta para las amigas de mamá y sus hijos, los abuelos y los tíos y algunos vecinos.

El menú era variadito.  Salado:  salmón al escabeche con miel, bolitas de carne, ensalada de papas nuevas, tabule de quinoa, salsitas varias, rulos y brazo de espinaca. Dulce: flan de coco, torta toscana de zanahoria, torta de chocolate sin harina, galletitas de avena y galletitas de rosas.

Eliel probando un rulito (chip hecho con harina de papa)

Eliel probando un rulito (chip hecho con harina de papa)

Salmón al escabeche con miel

Esta receta es de una de las cocineras finesas que más admiro: Vivi-Ann Sjögren

Este salmón es genial para fiestas porque dura 15 días en la heladera, o sea que se puede hacer con tiempo. A todos les encanta.

Ingredientes

1kg de salmón

3dl de vinagre de manzana

2dl de agua

2 cucharas de sal marina en grano

2-3 cucharas de miel

1 barra de canela

1 charada de pimienta entera blanca

1 cucharada de pimienta entera negra

Instrucciones

Poner a hervir todos los ingredientes en una caserola. El salmón se corta en pedazos grandes (2cmX5cm). Cocinar 15min. Dejar enfriar. Se sirve frío con alguna ensalada de papas, o papas hervidas con eneldo. En el vinagre el pezcado dura dos semanas.

Ensalada de papas nuevas

ensalada de papas nuevas, tomates secos, alcaparras y cebollita de verdeo

ensalada de papas nuevas, tomates secos, alcaparras y cebollita de verdeo

Papas nuevas, tomates secos, cebollita de verdeo, alcaparras, aceite de oliva y limón.

Tabule de quinoa

Quinoa, cebollita de verdeo, tomates frescos, perejil, aceite de oliva, jugo de limón y ciboulette.

Salsitas: guacamole/ tahini con ají picante/ yogurt con eneldo y limón/ chutney de arándanos silvestres

chutney de arándonos silvestres, guacamole y tahini con chili

chutney de arándonos silvestres, guacamole y tahini con chili

Para mojar en las salsitas usamos zanahorias o pepinos cortados en pedazos largos y grandes. Algunos mojaban las bolitas.

Guacamole

jugo de lima, palta pisada, ajo

Tahini con ají picante

Tahini/ una salsa hecha de ají (Samba Oelek)

Yogurt con eneldo y limón

Yogurt natural, eneldo seco y jugo de limón

Chutney de arándanos de los pantanos o silvestres

Esta receta también es de  Vivi-Ann. Ella escribe para el Kuukausliite, y todos los meses espero con ganas sus ideas. Ojalá empiece a escribir pronto en castellano, lo cual no sería una sorpresa porque tiene un marido Español, y pasa parte del año allá.

1litro de arándanos

1dl de agua

2 cebollas rojas cortaditas

2dl de pasas de uvas blancas

3dl de vinagre de vino

un poco de nuez moscada, clavo de olor y cardamomo

2 hojas de laurel

1 cuchara de cáscara de naranja rallada

3dl de azúcar rubia

Hervir todo menos el azúcar por 30minutos, agregar el azúcar y continuar mezclando hasta que quede un juguito con cuerpo. Mezclar con cuidado despacito para que la mezcla no se pegue en el fondo de la cacerola. Poner el chutney en pequeños envases y servir con pollo o carne.

Albóndigas de carne, estilo finés

carne picada 400gr

1  1/2 dl de crema, agua o leche (le puse crema)

3/4 dl pan rallado sin gluten

una cebollita picada bien finito

pimienta blanca

pimentón dulce

un ajo cortado hiper chiquito

1 huevo

un poquitín de sal.

Se mezcla el pan rayado sin gluten con el líquido y se deja hinchar un ratito. Se agrega todo lo demás. Se hacen las bolitas y se lo pone en la fuente en el horno, sobre papel de hornear. Unos 12-15minutos. En general se sirve con puré y ensalada, o con papas al horno.

Mezclar todo y poner las bolitas al horno por unos 20min. Se pueden poner en el freezer y sacar un día antes de la fiesta para que se descongelen de a poco. A los chicos les encantan, son fáciles de agarrar y comer.

Brazo de espinaca

Brazo de espinaca decorado con la A de Alma

Brazo de espinaca decorado con la A de Alma

Pueden ver la receta acá

Torta de chocolate rotita

Torta de chocolate sin harina: puro chocolate

Torta de chocolate sin harina: puro chocolate

Pueden ver la receta acá

No tiene cobertura de chocolate, sino las granas y arriba las lindas velitas con mariposas.

Flan de coco

2 latas de leche de coco (400ml cada una)

1dl de azúcar

coco en hojitas

12 huevos

Caramelo: 1dl de azúcar

Se pone una cacerolita con azucar al fuego y cuando se derrite se vierte en la flanera. Después se mezclan bien los huevos con la leche y el azucar. Se pone en la flanera. La flanera va al horno en baño maría, o sea adentro de un recipiente grande con agua. Tarda como una hora, tiene que estar blando pero consistente cuando uno lo saca del horno.

Un detalle importante: La abulili había traído dulce de leche para ponerle al flan.

Galletitas de Rosa

Las pueden ver acá.

Galletitas de avena

Las pueden ver acá

Les hice una variación, les agregué damascos semi-secos cortados en pedacitos.

Quedó todo muy rico y nos divertimos mucho. Hubo piñata con caramelos sin gluten adentro 😉

a punto de soplar las velitas

a punto de soplar las velitas

Un hallazgo: el brazo de espinacas

Otra vez me copié una receta del blog de cocina fácil sin gluten. Esta vez si me encantó: es riquísimo, es super fácil y sirve para las fiestas porque se puede hacer el día anterior. Las fotos de la receta en el blog original son mucho mejores, veánlas ahí.

Las instrucciones están simplificadas y pasadas del Español de España al del Río de la Plata.

Es una receta que mi mamá diría: “qué bueno no tiene masa!” y se chuparía los dedos. Asique se la dedicamos a la Abulili que cuando venga a visitarnos la va a probar.

La punta del brazo de espinacas

La punta del brazo de espinacas

Brazo de espinacas relleno

Ingredientes:
3 paquetes de espinacas congeladas (porque acá vienen de 125gr cada paquete)
4 huevos
Un puñadito de sal y un poco de pimienta
200g salmón ahumado lonchas (yo le puse Gravi lohi)
300gr de queso para untar (yo le puse Philadelphia light)

Instrucciones:
Descongelar las espinacas y batirlas con la procesadora con los huevos. Agregar sal y pimienta y poner en una asadera grande. Previo forrar en papel la asadera. Esparcir bien en forma de rectángulo con aproximadamente un cm de alto.
Hornear con el horno ya caliente a 190º de unos 20 a 30 minutos.  Comprobar que esté lista, sacar del horno y dejar enfriar sobre el papel. Después rellenar con el queso y el pescado. Enrollar. Yo la decoré con hojas de lechuga y rabanitos.

Cortando el brazo

Cortando el brazo

Rollitos de Andrea, muy fáciles

Andrea me enseño a hacer unos rollitos con los panqueques de arroz. Los panqueques de arroz se consiguen en los negocios chinos o de comidas exóticas. Son como una entradita elegante.

1 pepino grande

3 zanahorias

brotes de soja

cilantro

panqueques de arroz (son como un papelito finito)

Se corta en palitos la zanahoria y pepino. Se pone un rato en agua el panqueque, cuando está blandito ponerle un pedacito de zanahoria, uno de pepino, un poquito de brotes de soja y una ramita de cilantro. Después enrollar. Se comen fríos, se los puede mojar en salsa de soja. No se pueden dejar para el día siguiente porque se secan.

Los ingredientes listos en la mesa para armar los rollitos

Los ingredientes listos en la mesa para armar los rollitos

Atención! Siempre hay que tener cuidado con la salsa de soja porque puede tener trigo, o un espesante a base de trigo.

Una variante: En la foto están los rollitos a los que les puse langostinos y morrón, en vez de brotes de soja y zanahoria.

Otra variante de salsa: salsa de pezcado, con un ají picante cortadito, vinagre de sidra y jugo de lima.

Los rollitos listos

Los rollitos listos

También leí en un libro que se pueden usar estos panqueques como masa de lasagna. Todavía no probé.