Archivo de la etiqueta: finés

Las papas sagradas

Acá, en Finlandia las papas se llaman “peruna” porque vinieron del Perú. Los primeros habitantes comieron los frutos chiquitos que salen de las plantas. Creyeron que eran horribles. Pero después alguien se dio cuenta que la papa de la papa estaba en la tierra. La cocinaron y se hicieron fanas.

Así es como hoy en día incluso, ir a hacer la comida, se puede decir “poner las papas a hervir”.  Es el complemento de muchísimas comidas, y sobre todo del pescado. Casi todos los días en las cafeterías del colegio, el jardín o el trabajo hay papas hervidas. Como nunca me pareció un plato delicioso, la papa hervida, nunca lo hice en mi casa. Hasta que me casé con un finlandés y tuve que aprender los miles de secretos de hervir papas. Si, las normalitas papas hervidas, tan simple como eso, resulta que tienen muchos muchísimos secretos, que fui descubriendo con el tiempo. Siempre hago algo mal cuando hago papas hervidas porque hay diferentes escuelas con sus tradiciones. Acá les paso la receta según la maestra  Irmeli.

Ingredientes
Papas, eneldo fresco, manteca o margarina.

Acá van los secretos de las papas:
a)    Lavar las papas: en general se cepillan, con un cepillo que hay en cada cocina especial para ese uso. Hoy en día salieron unos guantes de lo más modernos para pelarlas (Ver foto). Uno se pone los guantes y acaricia la papa con la mano, y así se limpian. La abuela Rauni lo hace en la palangana. Cuando están todas listas se enjuagan con agua limpia, rápidamente. Jamás de los jamases se pelan o se cepillan debajo del chorro de agua. Eso sería un malgastar el agua y como antes el agua era un bien preciado, y ahora tampoco queremos tener costumbres derrochadoras, entonces, lo hacemos a la vieja manera.

Pelando las papas

Pelando las papas

Limpitas!

Limpitas!

b)    Las papas viejas se pueden poner en el agua fría, sino hay que hervir el agua antes de ponerlas. Se puede poner sal en el agua, aunque nosotros las hervimos sin sal. La sal se pone cuando el agua hirvió, sino no se disuelve bien.

c)    Cuando las papas están listas, si son grandes tardan más que las chiquitas, y si son nuevas menos que las viejas. Si son de diferentes tamaños se pueden cortar para que queden del mismo tamaño. O bien se selecciona y se pone por tandas, las grandes, o las chiquitas juntas. Las nuevas llevan 10min-15min.

d)    Sacar el agua. Nunca se dejan en el agua caliente, ese es un error horroroso, porque se pasan. Cortar el eneldo y ponérselo sobre las papas. Algunos ponen el eneldo en el agua hirviendo con las papas, pero parece que eso es menos eficiente.

e)    Ponerles arriba dos pedazos de papel de cocina, para que absorba la humedad. Y poner la tapa. Unos minutos tienen que estar así antes de servir.
f)    Se sirven en la mesa, adentro de la cacerola. Según las reglas de la mesa finesas, nadie le sirve a nadie, a menos que un grande le sirva a los chicos. La idea es que cada uno se sirve a sí mismo, exactamente la cantidad que quiere y nadie te pone en el plato más de lo que querés comer.
g)    Si las papas no son nuevas se pone un bol para juntar las cáscaras de papas de los comensales. Si son nuevas, como ya dijimos no hace falta pelarlas en el plato.

Rauni pelando papas

Rauni pelando papas

h)    Se comen con manteca arriba. Hoy en día la manteca se reemplazó por alguna margarina más liviana. A veces se puede poner una salsita (yogurt natural, eneldo seco, y un chorrito de limón), pero eso ya es un rasgo de sofisticación. Lo normal son las papas con manteca, si son para acompañar el pescado. A veces se derrite un poco de manteca y se lo sirve en una cacerolita.

manteca derretida

manteca derretida

Las papas hervidas pueden ser que sean comida principal con salsa, pero eso lo dejo para otra entrada.

Anuncios

Qué los cumplas feliz Almita!

Alma cumplió 6 e hicimos una linda fiesta en el jardín de casa. Ya le habíamos hecho una fiesta de piyamas antes, porque como cumple años en el medio del verano, siempre no se puede contar con que sus amigas vengan a su fiesta. Asique esta fue una fiesta para las amigas de mamá y sus hijos, los abuelos y los tíos y algunos vecinos.

El menú era variadito.  Salado:  salmón al escabeche con miel, bolitas de carne, ensalada de papas nuevas, tabule de quinoa, salsitas varias, rulos y brazo de espinaca. Dulce: flan de coco, torta toscana de zanahoria, torta de chocolate sin harina, galletitas de avena y galletitas de rosas.

Eliel probando un rulito (chip hecho con harina de papa)

Eliel probando un rulito (chip hecho con harina de papa)

Salmón al escabeche con miel

Esta receta es de una de las cocineras finesas que más admiro: Vivi-Ann Sjögren

Este salmón es genial para fiestas porque dura 15 días en la heladera, o sea que se puede hacer con tiempo. A todos les encanta.

Ingredientes

1kg de salmón

3dl de vinagre de manzana

2dl de agua

2 cucharas de sal marina en grano

2-3 cucharas de miel

1 barra de canela

1 charada de pimienta entera blanca

1 cucharada de pimienta entera negra

Instrucciones

Poner a hervir todos los ingredientes en una caserola. El salmón se corta en pedazos grandes (2cmX5cm). Cocinar 15min. Dejar enfriar. Se sirve frío con alguna ensalada de papas, o papas hervidas con eneldo. En el vinagre el pezcado dura dos semanas.

Ensalada de papas nuevas

ensalada de papas nuevas, tomates secos, alcaparras y cebollita de verdeo

ensalada de papas nuevas, tomates secos, alcaparras y cebollita de verdeo

Papas nuevas, tomates secos, cebollita de verdeo, alcaparras, aceite de oliva y limón.

Tabule de quinoa

Quinoa, cebollita de verdeo, tomates frescos, perejil, aceite de oliva, jugo de limón y ciboulette.

Salsitas: guacamole/ tahini con ají picante/ yogurt con eneldo y limón/ chutney de arándanos silvestres

chutney de arándonos silvestres, guacamole y tahini con chili

chutney de arándonos silvestres, guacamole y tahini con chili

Para mojar en las salsitas usamos zanahorias o pepinos cortados en pedazos largos y grandes. Algunos mojaban las bolitas.

Guacamole

jugo de lima, palta pisada, ajo

Tahini con ají picante

Tahini/ una salsa hecha de ají (Samba Oelek)

Yogurt con eneldo y limón

Yogurt natural, eneldo seco y jugo de limón

Chutney de arándanos de los pantanos o silvestres

Esta receta también es de  Vivi-Ann. Ella escribe para el Kuukausliite, y todos los meses espero con ganas sus ideas. Ojalá empiece a escribir pronto en castellano, lo cual no sería una sorpresa porque tiene un marido Español, y pasa parte del año allá.

1litro de arándanos

1dl de agua

2 cebollas rojas cortaditas

2dl de pasas de uvas blancas

3dl de vinagre de vino

un poco de nuez moscada, clavo de olor y cardamomo

2 hojas de laurel

1 cuchara de cáscara de naranja rallada

3dl de azúcar rubia

Hervir todo menos el azúcar por 30minutos, agregar el azúcar y continuar mezclando hasta que quede un juguito con cuerpo. Mezclar con cuidado despacito para que la mezcla no se pegue en el fondo de la cacerola. Poner el chutney en pequeños envases y servir con pollo o carne.

Albóndigas de carne, estilo finés

carne picada 400gr

1  1/2 dl de crema, agua o leche (le puse crema)

3/4 dl pan rallado sin gluten

una cebollita picada bien finito

pimienta blanca

pimentón dulce

un ajo cortado hiper chiquito

1 huevo

un poquitín de sal.

Se mezcla el pan rayado sin gluten con el líquido y se deja hinchar un ratito. Se agrega todo lo demás. Se hacen las bolitas y se lo pone en la fuente en el horno, sobre papel de hornear. Unos 12-15minutos. En general se sirve con puré y ensalada, o con papas al horno.

Mezclar todo y poner las bolitas al horno por unos 20min. Se pueden poner en el freezer y sacar un día antes de la fiesta para que se descongelen de a poco. A los chicos les encantan, son fáciles de agarrar y comer.

Brazo de espinaca

Brazo de espinaca decorado con la A de Alma

Brazo de espinaca decorado con la A de Alma

Pueden ver la receta acá

Torta de chocolate rotita

Torta de chocolate sin harina: puro chocolate

Torta de chocolate sin harina: puro chocolate

Pueden ver la receta acá

No tiene cobertura de chocolate, sino las granas y arriba las lindas velitas con mariposas.

Flan de coco

2 latas de leche de coco (400ml cada una)

1dl de azúcar

coco en hojitas

12 huevos

Caramelo: 1dl de azúcar

Se pone una cacerolita con azucar al fuego y cuando se derrite se vierte en la flanera. Después se mezclan bien los huevos con la leche y el azucar. Se pone en la flanera. La flanera va al horno en baño maría, o sea adentro de un recipiente grande con agua. Tarda como una hora, tiene que estar blando pero consistente cuando uno lo saca del horno.

Un detalle importante: La abulili había traído dulce de leche para ponerle al flan.

Galletitas de Rosa

Las pueden ver acá.

Galletitas de avena

Las pueden ver acá

Les hice una variación, les agregué damascos semi-secos cortados en pedacitos.

Quedó todo muy rico y nos divertimos mucho. Hubo piñata con caramelos sin gluten adentro 😉

a punto de soplar las velitas

a punto de soplar las velitas