Qué los cumplas feliz Almita!

Alma cumplió 6 e hicimos una linda fiesta en el jardín de casa. Ya le habíamos hecho una fiesta de piyamas antes, porque como cumple años en el medio del verano, siempre no se puede contar con que sus amigas vengan a su fiesta. Asique esta fue una fiesta para las amigas de mamá y sus hijos, los abuelos y los tíos y algunos vecinos.

El menú era variadito.  Salado:  salmón al escabeche con miel, bolitas de carne, ensalada de papas nuevas, tabule de quinoa, salsitas varias, rulos y brazo de espinaca. Dulce: flan de coco, torta toscana de zanahoria, torta de chocolate sin harina, galletitas de avena y galletitas de rosas.

Eliel probando un rulito (chip hecho con harina de papa)

Salmón al escabeche con miel

Esta receta es de una de las cocineras finesas que más admiro: Vivi-Ann Sjögren

Este salmón es genial para fiestas porque dura 15 días en la heladera, o sea que se puede hacer con tiempo. A todos les encanta.

Ingredientes

1kg de salmón

3dl de vinagre de manzana

2dl de agua

2 cucharas de sal marina en grano

2-3 cucharas de miel

1 barra de canela

1 charada de pimienta entera blanca

1 cucharada de pimienta entera negra

Instrucciones

Poner a hervir todos los ingredientes en una caserola. El salmón se corta en pedazos grandes (2cmX5cm). Cocinar 15min. Dejar enfriar. Se sirve frío con alguna ensalada de papas, o papas hervidas con eneldo. En el vinagre el pezcado dura dos semanas.

Ensalada de papas nuevas

ensalada de papas nuevas, tomates secos, alcaparras y cebollita de verdeo

Papas nuevas, tomates secos, cebollita de verdeo, alcaparras, aceite de oliva y limón.

Tabule de quinoa

Quinoa, cebollita de verdeo, tomates frescos, perejil, aceite de oliva, jugo de limón y ciboulette.

Salsitas: guacamole/ tahini con ají picante/ yogurt con eneldo y limón/ chutney de arándanos silvestres

chutney de arándonos silvestres, guacamole y tahini con chili

Para mojar en las salsitas usamos zanahorias o pepinos cortados en pedazos largos y grandes. Algunos mojaban las bolitas.

Guacamole

jugo de lima, palta pisada, ajo

Tahini con ají picante

Tahini/ una salsa hecha de ají (Samba Oelek)

Yogurt con eneldo y limón

Yogurt natural, eneldo seco y jugo de limón

Chutney de arándanos de los pantanos o silvestres

Esta receta también es de  Vivi-Ann. Ella escribe para el Kuukausliite, y todos los meses espero con ganas sus ideas. Ojalá empiece a escribir pronto en castellano, lo cual no sería una sorpresa porque tiene un marido Español, y pasa parte del año allá.

1litro de arándanos

1dl de agua

2 cebollas rojas cortaditas

2dl de pasas de uvas blancas

3dl de vinagre de vino

un poco de nuez moscada, clavo de olor y cardamomo

2 hojas de laurel

1 cuchara de cáscara de naranja rallada

3dl de azúcar rubia

Hervir todo menos el azúcar por 30minutos, agregar el azúcar y continuar mezclando hasta que quede un juguito con cuerpo. Mezclar con cuidado despacito para que la mezcla no se pegue en el fondo de la cacerola. Poner el chutney en pequeños envases y servir con pollo o carne.

Albóndigas de carne, estilo finés

carne picada 400gr

1  1/2 dl de crema, agua o leche (le puse crema)

3/4 dl pan rallado sin gluten

una cebollita picada bien finito

pimienta blanca

pimentón dulce

un ajo cortado hiper chiquito

1 huevo

un poquitín de sal.

Se mezcla el pan rayado sin gluten con el líquido y se deja hinchar un ratito. Se agrega todo lo demás. Se hacen las bolitas y se lo pone en la fuente en el horno, sobre papel de hornear. Unos 12-15minutos. En general se sirve con puré y ensalada, o con papas al horno.

Mezclar todo y poner las bolitas al horno por unos 20min. Se pueden poner en el freezer y sacar un día antes de la fiesta para que se descongelen de a poco. A los chicos les encantan, son fáciles de agarrar y comer.

Brazo de espinaca

Brazo de espinaca decorado con la A de Alma

Pueden ver la receta acá

Torta de chocolate rotita

Torta de chocolate sin harina: puro chocolate

Pueden ver la receta acá

No tiene cobertura de chocolate, sino las granas y arriba las lindas velitas con mariposas.

Flan de coco

2 latas de leche de coco (400ml cada una)

1dl de azúcar

coco en hojitas

12 huevos

Caramelo: 1dl de azúcar

Se pone una cacerolita con azucar al fuego y cuando se derrite se vierte en la flanera. Después se mezclan bien los huevos con la leche y el azucar. Se pone en la flanera. La flanera va al horno en baño maría, o sea adentro de un recipiente grande con agua. Tarda como una hora, tiene que estar blando pero consistente cuando uno lo saca del horno.

Un detalle importante: La abulili había traído dulce de leche para ponerle al flan.

Galletitas de Rosa

Las pueden ver acá.

Galletitas de avena

Las pueden ver acá

Les hice una variación, les agregué damascos semi-secos cortados en pedacitos.

Quedó todo muy rico y nos divertimos mucho. Hubo piñata con caramelos sin gluten adentro 😉

a punto de soplar las velitas

Primeros pacitos: galletitas!

Quería empezar por algo fácil, que me gusta hacer para los cumpleaños. Las galletitas siempre son un gol, a los chicos les encanta y las puedo hacer antes, porque se conservan bien.

Surtido de galletitas en la mesa de Rauni la bisabuela

Las primeras que hice las saqué de un libro de cocina para chicos vegetarianos: Yrtti Yrjänän Reseptit (Las recetas de Ivana Hierba). El libro es muy simpático porque son unos dragones cocineros, con Ivana, la aprendiz.

Galletitas de chocolate de dragones (la receta está adaptada, porque no era con esas harinas)

8 cucharas de aceite

3/4 dl ( 1 pocillo de café) de azucar en granulos

3/4 dl de azúcar común

1 3/4 dl de harina de arroz integral

1 3/4 dl de harina de maíz (Pan se llama la que se consigue acá)

1 huevo

1/2 cucharita de sal

esencia de vainilla, o azúcar con vainilla

1 cuacharada de melaza

1/2 cucharada de polvo de hornear (sooda, así se llama en finés)

2 1/2 dl de chocolate rallado

3/4 dl de nueces picadas, o almendras picadas (si te gustan)

1/2 dl de pasas de uva (si te gustan- a mi me gustan!)

Se mezcla todo y se pone en el horno las galletitas que necesitan unos 15min, dependiendo del horno.

Salieron muy ricas, crocantitas y chocolatosas. Me dió alegría ver que cambiar la harina no le hacía mucho daño a la galletita.

Después hicimos unas geniales: Galletitas de Rosa, dedicadas con cariño a Rosita, la hijita de Guille y Lola que acaba de nacer.  A la mamá Lola también le encantan las galletitas.

Llevan 125g de manteca derretida, 1  1/4 pocillo de azúcar en polvo, un huevo, una cucharada grande de agua de rosas y 3  3/4 dl de harina de arroz blanco. Se mezcla todo con la batidora, empezando por lo más blando y al final la harina. Se hacen unas bolitas (no se las aplastan las bolitas) y se ponen en el horno por un rato, hasta que están doraditas abajo.

Riquísimas, quedaron como unos huevitos chiquitos y blanquitos. Un sueño.

Las última que hicimos son unas un poco raras. Se llaman las galletitas de cardamomo de Paulo. Llevan:

100gr de grasa de coco

1  1/4 de azúcar

media cucharita de sal

2 cucharitas de cardamomo

1  1/4 dl de harina de maiz

1  1/4 dl de harina de arroz integral

1/2 dl de agua

1  1/4dl de maizena

Hay que mezclar todo, hacer bolitas y aplastarlas. Salieron raras, ricas, pero raras. Quizás es porque no medí bien la cantidad de grasa de coco, porque la tenía de antes y no tenía como medir 100gr. Para la próxima me puedo fijar si es por eso.