Polenta y limón: una torta que es una canción

Me compré en las ofertas anuales de la librería un libro nuevo: las mejores recetas sin gluten, sin trigo y sin leche (Parhaat gluteenittomat, vehnättomät & maidottomat reseptit). El libro podría tener más fotos para mi gusto, pero la selección de recetas parece buena. Muchas de esas recetas llevan harina de arvejas, que acá no es muy fácil de conseguir.

Ingredientes

300gr de margarina derretida

2,5 dl de azucar

4 huevos

4 cucharas de miel

2,5 dl de harina de almendras, o almendras en pedacitos para decorar (nosotros no usamos almendras, sino caramelos 😉

1 cucharita de polvo de hornear

1, 5 dl de jugo de limón y la cáscara de un limón rayado

Instrucciones

Prender el horno a 180 grados. Enmantecar y enharinar un molde para torta de 20cm de radio. Mezclar la manteca con el azucar hasta que queden espumantes. Después agregar los huevos y la miel y seguir mezclando. Por último agregar el resto de los ingredientes, dejando un poco de almendras para poner sobre la torta. Mezclar bien y poner en el molde. Hornear 35-40 minutos hasta que los bordes estén dorados. Sacar la torta del horno y dejar estar 5minutos antes de desmoldar. Se le puede entonces poner las almendras y por último un poco de ralladura de limón en tiritas para decorar.

recién salida del horno

Nuestra decoración

Eliel quería hacer una torta de cumple, entonces lo convencí de hacer esta torta y que él la decoraba como torta de cumpleaños. Arriba de la torta le pusieron kinuski (una versión menos cremosa del dulce de leche). Luego tiraron grana para tortas y por último los caramelos sin gluten. Les gustó mucho, creo que más que decorar muffins, porque tenían más superficie para explayarse 😉

muy concentrados agregan el kinuski

poniendo granas

torta lista en movimiento

Tarta de chantarelas y espinaca

Es la época de los hongos y las setas acá. Esta tarta fue una improvisación del momento porque teníamos en la heladera unas chantarelas y espinaca fresca.  Salió genial.

Ingredientes para el relleno

500 gr de hongos chantarela

70gr de espinaca fresca

4 huevos

2 cebollas grandes

3 dientes de ajo

1 cucharita de comino

sal a gusto

Ingredientes de la masa

3dl de harina de quinoa

100 gr de manteca o margarina

1 huevo

Tarta de chantarelas y espinaca

Instrucciones

1. Primero hacer la masa. Derretir la manteca, agregar la harina y el huevo. Es una masa que se estira directamente en la tartera, no se necesita amazar. Ponerla en la heladera hasta cocinar el resto.

2. Saltar la cebolla y el ajo picado, después de un rato agregar los hongos chantarelas y no cocinarlos mucho, agregar el comino. Apagar el fuego. Después de un rato agregarle los huevos y revolver.

3. Poner la espinaca fresca sobre la masa, cubriendo todo el fondo. Vertir la mezcla arriba.

4. Cocinar durante una hora, más o menos en el horno a 175grados. Hasta cuando el huevo esté cocido y los hongos doraditos.

Dejar descansar un rato cuando sale del horno, antes de servir en la mesa. Qué delicia!

una porción de tarta

De un accidente a una tarta de queso y frambuesas

Resulta que cerré la lata de galletitas de avena (con trocitos de damascos) antes de que se sequen bien. Entonces las galletitas se pegotiaron unas con otras y se despedazaron. Usamos las miguitas para acompañar el helado de vainilla con dulce de arándanos, pero también hicimos una tarta que nos salió genial.

Tarta improvisada de frambuesas y cuajada

Ingredientes para la masa

6 dl de galletitas de avena despedazadas (pueden ser otras galletitas sin gluten).

1 dl de manteca o margarina

Despedazar bien las galletitas y agregarle la manteca derretida. Ponerlo sobre un molde (no hace falta enharinar).

Ingredientes del relleno

400gr de frambuesas (usamos congeladas porque no hay más frescas)

500gr de cuajada (supongo que con ricota o queso crema puede quedar también, como acá no hay se usa cuajada, en finés rahka).

2 huevos

8 cucharadas de azucar

2 cucharadas de azucar con vainilla (o esencia de vainilla)

Sobre la base de galletitas se ponen casi todas las frambuesas (dejar un decilitro del jugo y algunas frambuesas para mezclar con la cuajada). Se mezclan todo el resto de los ingredientes, el azucar, las frambuesas que quedan y su jugo, la esencia de vainilla y los huevos. Se esparce sobre la base y se pone al horno hasta que esté durita. A mí me llevó 40minutos de horno a 200 grados.

Tarta gigante de ruibarbo y arándonos rojos

Los chicos y Timo fueron a la casa en Viitamäki (la casa del abuelo)  y se encontraron con el tío Pentti. Fueron todos a cortar el ruibarbo al jardín y trajeron un montón. Es una planta que crece fácil, aunque la cortes sigue saliendo y en el verano se pueden sacar varias cosechas. Dura de un año al otro, o sea que sobrevive el invierno bajo la nieve.

El ruibarbo se pone mal muy pronto, asique enseguida nos pusimos manos a la obra. Nos inspiramos en una receta de tarta que encontramos online. La pueden ver en finés, acá, pero la cambiamos mucho, tanto que esta versión es bien nuestra. Sale gigante, toda la bandeja del horno. Y riquísima.

Ingredientes para la base

3 huevos

3dl de azúcar (tacitas chiquitas)

8dl de harina sin gluten (en Argentina le dicen premezcla)

3 cucharitas de polvo de hornear

2  1/2 de leche o piima (kumis en colombiano)

150gr de manteca o margarina derretida

Base con el ruibarbo y los arándonos rojos

Relleno

7dl de ruibarbo cortado en pedacitos, después de pelarlo

2dl de arándonos rojos (estaban congelados)

1dl de azucar negra

1 cucharita de jengibre (yo le puse la pasta de jengibre que es más fuerte que ponerle el polvo). En la receta original decía una cucharita de jengibre en polvo.

Salsa (se pone arriba del relleno)

100gr de manteca o margarina

2dl de azucar negra (con la azucar blanca sale más linda, pero con azucar negra más sanita 😉

2 cucharitas de esencia de vainilla con azucar o un chorrito de esencia de vainilla líquida.

2dl de harina premezcla o harina sin gluten

Tarta lista para el horno

Instrucciones

Mezclar los huevos con la azucar. Agregar leche o kumis. Mezclar la harina con el polvo de hornear entre ellos y agregar a la mezcla. Agregar la manteca al final y mezclar hasta que quede homogéneo. Poner un papel para hornear sobre la bandeja grande. Esparcir la masa. Agregarle el ruibarbo, el azúcar y la salsa previamente mezclada. Poner en el horno a 175 grados por 30-40 minutos.

Parece que la receta original era con harina de trigo, con la que también sale bien esta versión.

Y no le saqué fotos cuando estuvo lista, porque pensé que no la iba a publicar porque no era muy linda, pero Timo me insistió porque le encantó y no quiere que me la olvide.